首先，有些辣椒是允許的。最好選擇這種半青半紅的二井椒做剁椒醬。很香，也不是特別辣。全紅辣椒容易變軟，口感不如這種半青半紅的辣椒。辣椒壹定要新鮮，剁碎的辣椒醬好吃不容易壞。新鮮的辣椒摸起來很硬，辣椒的柄是綠色的，沒有枯萎。我準備了6斤辣椒，清洗幹凈，先洗幹凈，然後去蒂。否則，如果辣椒吸入過多的生水，剁碎的辣椒醬就容易變質。
然後把洗幹凈的辣椒去蒂，放在鋪有保鮮膜的桌子上，用電風扇吹幹辣椒表面的水分。因為在這個陽臺上曬不到太陽，所以要用電風扇吹它們，剁椒醬制作過程中什麽都不能沾油。和辣椒接觸的東西都必須是無油的，所以我在桌上放了保鮮膜。大蒜500克，生姜300克洗凈。洗完後，用胡椒粉擦幹表面的水。花椒、姜、蒜表面的水分，20分鐘左右就能幹透。如果能曬太陽的話，我建議妳可以用太陽把辣椒表面的水曬幹，味道會更好。
當辣椒表面沒有水的時候，就可以開始制作了。用刀將辣椒切短，然後放入攪拌機中，將其打碎。也可以剁了。個人覺得現代機器更方便，幾分鐘就能搞定。沒有攪拌機的小夥伴可以直接用刀剁，大概需要30分鐘到50分鐘。然後倒入幹凈的沒有水和油的盆裏，剩下的辣椒全部打碎倒入。
將500克大蒜直接放入攪拌機，打碎，倒入盆中。將300克生姜切成小塊，放入攪拌機中，打碎後倒入盆中。然後倒入550克食用鹽，加入50克白糖，戴上手套，將剁碎的辣椒和配料攪拌均勻。壹定要戴手套，不然會讓妳懷疑人生。在我的配方裏，鹽已經很適合拌飯了，不用擔心太鹹。自己做的時候，鹽壹定不能少於這個比例，否則剁碎的辣椒醬容易發酸變質。
剁碎的辣椒醬拌好後，就可以放壇子了，這壹點很重要。先把罐子洗幹凈(這壹步最好在做剁椒醬之前)，放在壹邊把罐子裏的水排幹。如果罐子裏有水，辣椒醬很容易變壞。往壇子裏倒壹點高度白酒，轉動壇子，讓壇子裏面全部沾上白酒。這壹步是對罐子進行殺菌，對辣椒醬的保存起到關鍵作用。
蜜豆提示:如果喜歡吃辣，可以把二京換成小米椒。如果買不到這種半青半紅的二荊條椒，可以用適量的小米椒和青二荊條椒拌著吃。加糖主要是防止辣椒變軟，不會有甜味。