蛋白質，壹種雞蛋，營養價值很高，優於其他動物蛋白。蛋黃的脂肪成分主要是單不飽和脂肪酸，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃中。蛋黃中含有卵黃蛋白，幹擾鐵的吸收，所以蛋黃中鐵的生物利用率低，只有3%左右。
各種雞蛋的營養成分大致相同。鵝蛋的營養成分分析表明，每100g可食用部分(占整個鵝蛋的87%)含能量196千卡，蛋白質1.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，水分69.3g，水分0.5g。維生素B10.08毫克，維生素B20.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中膽固醇含量低於100克雞蛋(1510毫克)。鵝蛋營養豐富，營養價值很高。
雞蛋在加工過程中營養成分沒有太大損失，但加工方法不當會影響消化吸收利用。壹般煮雞蛋，水燒開後用小火煮5-6分鐘即可。時間過長，蛋白質會過度凝固，影響消化吸收。煎雞蛋時，火不能太大，時間不能太長，否則雞蛋會變得又硬又韌，既影響口感，又影響消化。
鵝蛋的吃法有很多種，煮、煎、炸、蒸。因為味道，有些人不喜歡鵝蛋特有的淡淡香味。其實把鵝蛋和其他蔬菜放在壹起，會降低鵝蛋的口感。為了保存方便，人們喜歡吃鹹鵝蛋，這樣會增加鹽的攝入量。所以建議鹹蛋不要太鹹，吃鵝蛋的時候也不要太多，適量為宜。
鵝蛋的營養價值
1.鵝蛋營養豐富。鵝蛋富含人體必需的各種氨基酸。富含的蛋白質屬於完全蛋白質，最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃卵磷脂，容易消化吸收。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，對人腦發育非常有益。
2.鵝蛋和雞蛋壹樣，大部分脂肪集中在蛋黃中，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人的大腦和神經組織的發育有重要作用；
3.鵝蛋還含有豐富的礦物質和維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素、鈣、鐵等元素。
鵝蛋也有壹定的功效，比如以下三個方面:
1.胎兒中毒:專家指出，在妊娠晚期，尤其是臨產的前兩個月，孕婦吃鵝蛋不僅可以擺脫胎兒中毒，還可以降低出現黃疸、濕疹、牙齦的概率。壹般適合懷孕5-6個月，每天吃鵝蛋最好不超過3個。
2.促進胎兒大腦發育:鵝蛋中含有大量的卵磷脂，對大腦和神經組織的發育有重要的促進作用。所以孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒大腦發育，增強記憶力。
3、健身禦寒:孕婦冬天特別適合吃鵝蛋，鵝蛋可以補氣，幫助身體抵禦寒冷。