辣湯，又叫胡辣湯，是壹種風味獨特的傳統名吃，現流行於蘇魯豫皖四省交界地帶，湯內含多種營養成份，很受當地人民的喜愛，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，是大眾化湯類早點的佳羹。
辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有壹番風味，其訣竅在制作的技術上。
制作
辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有壹番風味，其訣竅在制作的技術上。辣湯的制作很別致，壹般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是:將面粉摻水和成面團，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。
將洗好的面筋放在盆內養起來，直到10個小時以後，把養的面筋徐徐攪入面湯開水鍋裏。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。
用料
豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、富清鮮辣味粉、醋、味精各適量。
制法
1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。
2、將四絲下入開水中焯壹下。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末。
3、白胡椒入油鍋炸壹下，撈出，用蔥末爆鍋，註入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
功效
辣湯營養豐富全面，鈣、鐵含量高，開胃健脾。
辣湯既有養生之功效，又具辛辣之性情，更能體現徐州之風味。尤其在寒冬臘月天，早上喝壹碗辣湯，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的，精神也為之壹振，有這碗辣湯墊底，壹天所有的辛勞仿佛都能消解。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鐘。