練習:
1.將泥鰍剖腹去腸，洗凈控幹水分，加入米酒、醬油、蔥片、姜片15分鐘。
2.將動物油放入鍋中。油五成熱時，放入幹甜椒，略炒，放入泥鰍，翻炒，八成熟時放入鹽、糖、香粉、蒜瓣，再翻炒至熟，裝盤，撒上香萊。
二、泥鰍燉豆腐原料:泥鰍、水豆腐(2: 1材料準備)、食用鹽5克、蔥5克、生姜10克、純糧酒10克、冷水適量。
練習:
1.首先，去掉泥鰍的鰓，清洗內臟。
2.將鍋放在文火上，適當倒入油，放入蔥姜蒜炒香，倒入泥鰍，加入純糧酒和水燒開。
3.燒開後用文火烤至五成熟，放入壹片或壹小塊水豆腐，燉至泥鰍熟，最後撒上白胡椒粉和小蔥即可出鍋。
三、炸泥鰍原料:泥鰍500克，油、鹽、辣椒粉、小蔥、香油。
練習:
1.鍋裏燒開油，比平時多煮壹點。將洗凈的泥鰍倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋。
2.壹分鐘後，打開鍋蓋，用文火慢慢翻炒。漸漸地，泥鰍會繼續粘壹點，然後炸脆了就完全分離了。用小火翻炒至泥鰍完全酥香，加入鹽和辣椒粉，翻炒均勻。出鍋前撒少量香油。撒洋蔥。
四、腌制泥鰍原料:泥鰍500克，腌制蔬菜200克，青蒜苗1棵，大蒜8顆，姜片1片，野辣椒10顆，大紅小米椒5個，長辣椒4個，動物油3大勺，番茄醬2大勺，食用油3大勺，黑胡椒6544個。
練習:
1.將泥鰍瀝幹，放入深器皿中，然後倒入純糧酒中，使其醉。用剪刀剪開肚子，取出內臟，清洗幹凈。清洗泡菜，並切成小塊；蔥、姜切片；鮮紅的小米椒。辣椒制粒；將野生辣椒切成條狀；青蒜苗切成蒜花。
2.炒鍋燒開後，將動物油放入小火中，放入蔥姜片炒香，再放入番茄醬炒香。放泡菜。炒野辣椒，讓它變香。引入冷水400克(第二次湯汁更濃)，燒開，放入泥鰍中，小火熬制。加入白胡椒，攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燉1小時，視情況加入適量鹽攪拌均勻。
3.放入深碗或石鍋裏，撒上蒜、花椒、小米椒；鍋中加熱3湯匙食用油，立即均勻倒在原料上。