酸筍的做法:
1.把竹筍的老部分切掉，剝去衣服，把竹筍切絲。
2.竹筍處理後，加入生水或過濾水，上面壓點東西，保證竹筍都在水下。
3.放了24小時的竹筍是酸的。倒掉泡筍的水，加鹽。
4.鹽攪拌均勻後，又會出來。將竹筍壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後可以，壹定要用力壓，多倒掉壹些水，表面留壹點水，或者撒壹些鹽。
酸筍的功效與作用
1，開胃健脾:酸筍是壹種非常開胃的食物，深受路人喜愛。由於酸筍味酸、鮮、爽，可生吃，也可熟吃，酸筍發酵產生的酸乳酸菌不僅能促進食欲，還能促進蛋白質在胃腸道的分解和吸收，具有非常好的開胃滋補的作用。
2、降三高:三高的人，酸筍對他們來說可以說是福音菜。因為酸筍含糖量低，脂肪少，是“三高”患者的理想食品。酸筍富含鉀，可以調節血壓，對保持血壓健康很有幫助。
3、排便:我們都知道植物纖維是壹種對人體有積極作用的物質。那麽酸筍性寒益，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的儲存，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便粘稠度，有利於糞便排出，可用於治療便秘。
4、排毒保健:平時適當吃壹些酸筍，有很好的排毒保健效果。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，加速膽固醇代謝，所以可以降低血液膽固醇，減少毒素在腸道內的停留時間。
5.美容護膚:酸筍中含有大量人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等，對維持人體皮膚、黏膜、肌肉的營養，保持面部皮膚水嫩也非常有益。同時，酸筍中含有較多的纖維，能增強面部肌肉功能，使微循環和血管通暢，維持粘膜和皮膚在食用過程中的正常生理狀態。
6、瘦身:酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路裏，對於需要減肥的人來說是個不錯的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的脂肪會被酸筍的纖維不斷吸收，隨廢物排出體外，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，幫助我們抑制饑餓感，所以吃酸筍可以達到健身減肥的目的。