壹家傳統老粵菜館的廚師說，以前有很多回頭客來吃，很想知道這種燒豬是怎麽做的。現在，來這裏咨詢的人越來越多，有來自全國各地甚至世界各地能好好學習的同學。
做壹只麻子乳豬，需要準備很多食材，包括主料壹只乳豬，配料大蔥。海鮮醬、鹽、糖、香粉、米醋、植物油等調料。作為麻皮乳豬不可或缺的主食，在選擇乳豬的時候，要註意采購壹些熟悉的店鋪，了解產地。好吃永遠和胖有關。如果選擇中等大小的豬，肉比乳豬香。五花肉的層次感足夠清晰，肉味濃而有彈性。瘦肉牽連著壹條條閃亮的肥邊，不油不柴，酥脆可口，不用蘸醬，也不會失去本身鮮而不淡的豬肉風味。
最短時間殺豬，乳豬宰殺，洗凈。乳豬經過刀工處理後，用海鮮醬、豬肉醬等調料腌制豬的內腔，可以讓乳豬吸收更純正的味道。準備水煮豬肉脆皮水，將乳豬洗凈，飛水燙皮，或者用幹毛巾擦幹皮，然後用刷子均勻地刷上“糖漿”，再用小火擦幹。最後壹步，可以用明火烤豬仔，使皮紅潤酥脆，這樣基本可以保證麻皮乳豬的正宗口感。
壹只成功的烤豬，表皮:金黃的指甲酥脆，在口中有余味；剝皮效果好而且沒有氣泡，皮和肉很接近。皮膚金黃如琥珀，不暗沈也不發黑，像極了誘人的金色指甲；肉，肥瘦相間，果香濃郁；好的燒豬脆生生的，脆生生的效果極佳，入口即化。總之，想學麻皮乳豬的精髓，就要多練技法。不懂就多問，虛心學習。
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