楓涇定蹄品種分為全蹄、半蹄、蹄筋三種。全蹄凈重1.4斤，半蹄凈重0.7斤，蹄筋凈重0.18斤。1，“楓涇”是上海金山區的壹個小鎮，原名“白牛村”。相傳宋代有個進士叫陳，曾任山陰縣令，後被罷官隱居於此，自稱“白重舉”。他死後，人們將白牛村改名為“清風徑”，後因其壹生賢惠而稱之為“風井”。
2.“馮緹”與本鎮“丁宜興酒店”有關。公元1852年(清鹹豐二年)，丁兩兄弟在本鎮張家橋開了壹家名為丁宜興的酒店。生意還算可以，但滿足不了兄弟倆做大生意、賺大錢的願望。為了進壹步打開局面，拓展業務，石鼎兄弟把主意打在了楓葉徑的豬蹄上。楓涇豬是太湖著名的良種豬。皮細肉白，肥瘦適中，肉質細嫩，壹煮就熟。石鼎兄弟取其後蹄，用嘉善姚福順特制的三套曬幹醬油、紹興老窖的雕花、蘇州桂圓齋的冰糖，以及適量的丁香、肉桂、生姜等原料，用溫火烹制而成。煮熟後外觀完整，色澤暗紅鮮亮，熱吃脆而不爛，涼吃香而可口，肉質細嫩，湯濃而不膩，非常好吃，很受歡迎。人們稱之為“丁蹄”。丁蹄子即丁宜興熟食店特制的“紅燒豬蹄”。因主人姓丁，故名“丁蹄”。楓涇頂體的菜系:上海菜，松湖風味，以上海菜為代表，習慣稱為“本幫菜”。是從農民的便餐菜發展而來，比較簡單實惠，紅燒歷史悠久，味道濃郁，還挺家常的。上海菜本來的特點就是紅燒，生偏見。後來吸收了無錫、蘇州、寧波等地方菜系的特點，參考了上述十六家的烹飪技法，結合了西餐和西式糕點的方法，使花色品種有了很大發展。菜肴風味的基本特征是:湯醇、油濃醬紅、糖彩、鹹淡適口。講究活、生、寸、鮮的材料；調料擅長鹹、甜、壞、酸。著名的菜肴，如“紅燒桂魚”，以其嫻熟的烹飪技巧，突出的原味，鮮紅的顏色，濃濃的鹵汁和鮮嫩的肉質而聞名。
“壞鍋頭”是擅長在烹飪中加“壞”的上海本幫菜代表。它把陳香糟復制到糟鹵中，在燒制過程中加入，使菜肴聞起來又臭又香。“爆炒草頭”，摘莖留葉，料酒重油，軟糯鮮嫩。具有地方風味的菜肴逐漸適應了上海的特點，發生了不同的變化，如川菜由重辣變為輕辣，錫菜由重甜變為輕甜，許多餐館吸收了外國菜肴的長處。經過長期實踐，在取長補短的基礎上。烹飪方法進行了改革，上海菜達到了品種繁多、風格獨特，形成了獨特的上海菜風味。