日本江戶時代，安康魚是最高貢品，有“東方吃安康，西方吃河豚”的美譽。魚除了脂肪和熱量低，還富含維生素A、D、E等。100克魚含脂肪0.8克，熱量只有87卡；營養豐富，膽固醇含量低，具有維護視力、治療咳嗽、預防肝病的功效。具有抗氧化作用，其中所含的膠質是現代女性愛美人士保健養生的滋補品。
安康魚的背皮、腹皮、頭皮都被加工成了成品，有“海參”的美譽。安康魚頭與脊骨連接處有兩條平行的圓柱形筋，稱為“丹桂肉”，曬幹後有“塞幹貝”之譽。
安康魚雖然體型巨大，但唯壹能吃的肉質部分就是尾肘。在魚市上，處理過的壹般都是從肚子裏拿出來的。其實它肚子裏最重要的東西，安康魚的肝臟，已經被單獨高價賣出去了。日本人有壹種吃安康魚的方法。在日本有“西有河豚，東有安康”的說法，意思是將安康魚與河豚相提並論，而安康魚肝是日本壽司晚餐的重要組成部分，也是世界上50大受歡迎的食物之壹。
我買安康魚回家自己處理，因為我覺得裏面全是寶。安康魚皮有厚厚的膠質，可以美容養顏。安康魚的肚和肝可以和雜魚壹起做成燉豆腐，其他的魚軟骨可以切塊燉湯或者紅燒，還可以加壹些芥末、白菜芯、山藥等輔料，既營養又美味。安康魚脂肪和熱量低，含有豐富的維生素A、D、E，尤其是魚肝，具有明目和預防肝病的功效。
安康魚含有大量水分，烹飪前最好在水中焯壹下，否則很容易做壹鍋湯，打亂妳做魚的初衷。
紅燒安康魚
配料:蔥、姜、蒜、花椒、鹽、糖、醋、料酒、醬油、芝麻辣醬、雞精、香油、澱粉。
將魚洗凈，用澱粉洗凈內臟，瀝幹水分。把魚切成大塊。
準備好蔥、姜、蒜、辣椒。將蔥、姜、蒜、辣椒放入熱油中煸炒，將魚塊煸炒。加入鹽、糖、醋、料酒、醬油煮10分鐘。(無水)內臟放下煮10分鐘，加入芝麻辣醬煮2分鐘，加入蔥花、雞精、香油，放入鍋中。安康魚很鮮嫩。骨頭是軟骨，沒有脊骨。
那張恐怖的大嘴裏有很多可怕的牙齒，建議這條魚的頭不要切得太小，吃的時候要小心。