輔料包括鹽、橄欖油、胡椒粉、小蘇打、澱粉、料酒、姜、蠔油。
工作方法
1.鮮蝦去殼，用小蘇打洗幾次，洗得發白。用料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉腌制。
2.韭菜采摘後，切成小丁。倒點橄欖油防止湯汁。
3.鍋中倒入橄欖油，將打好的雞蛋倒入鍋中炒至熟，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋混合在壹起，倒入壹些蠔油，拌勻。
4.往面粉裏加水，把它揉好，不軟也不硬。
韭菜260克，雞蛋5個，蝦1200克，餃子皮700克。
食材適量油適量鹽適量料酒適量五香粉適量雞精適量醬油適量香油適量水適量。
1炒雞蛋，搗碎冷卻備用。
2韭菜洗凈切碎備用。
3.蝦仁去殼去線，用鹽和料酒淹10分鐘。
4個餃子皮備用。
取壹大碗，把煎蛋、韭菜、蝦仁放在壹起，加鹽、醬油、五香粉、香油、雞精。
6攪拌均勻，拌成餡備用。
拿壹個餃子皮放在手裏，加壹點韭菜雞蛋，再放壹只蝦在上面。
8包起來就行了。
9個都包好了。
10鍋加水燒開，加少許鹽，粘鍋，把包好的餃子放進去。
11蓋上鍋蓋煮壹會兒，然後開蓋煮至皮熟。
餡料:韭菜蝦仁200克？120克脂肪丁40克？太白？2茶匙鹽1/2茶匙
皮膚材質:成粉？120克白粉120克開水120㏄糖1茶匙鮮雞粉1/2茶匙胡椒粉
各種韭菜雞蛋餃子(18)
粉1/3茶匙香油1茶匙豬油2茶匙。
生產步驟
1.韭菜洗凈切碎，炒熟備用。
2.蝦仁洗凈去除腸泥後，加入白粉和鹽，用手打至粘稠狀，再加入調料拌勻。最後加入切好的肥肉丁和切碎的韭菜，攪拌均勻。然後將餡料放入冷凍室冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3.皮:將120克磨粉和20克白粉混合均勻，用開水沖洗幹凈，用力攪拌，加入剩余的100克白粉，用力揉成面團。
4.把面團分成小塊，然後用棍子搟成圓形薄片。中間填滿餡料，用手揉成餃子形狀，放入蒸籠蒸20分鐘。
需要註意的事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗完晾幹。
2.雞蛋少加鹽，煎至熟，放涼。
3.韭菜切好後，用油拌壹下，和雞蛋拌勻，裹的時候加鹽。我只在餡料裏放油、鹽、胡椒面、洋蔥，放點味精會很好吃，但是我從來不在覺得不健康的時候放進去。
4.高筋粉做皮，皮要薄壹點。如果妳買皮革，妳應該在皮革的邊緣沾壹些水，使其牢固，並確保它不會進水。
包的時候不能把韭菜粘在皮邊上，不然會進水，不好吃。
6.做飯的時候不要大火煮，會碎的。