螃蟹死後不能吃，死後螃蟹的肉質會發生變化，損害人的健康。原因分析如下:
螃蟹主要以水中的死魚、死蝦等動物屍體為食，所以螃蟹體內會有大量的細菌。活蟹可以通過自身的新陳代謝排出細菌，但死蟹細菌會聚集在蟹體內，同時產生毒素，人吃了死蟹就會中毒。
二、螃蟹死後多久不能吃？
雖然是死蟹，但其中含有的蛋白質和脂肪會成為細菌的營養物質，導致細菌大量滋生。同時會將蛋白質分解成屍胺和組胺，屍胺和組胺都是有毒的，如果食用會導致中毒，而組胺會導致過敏，如四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至出現哮喘、呼吸困難等過敏現象。
如果妳發現螃蟹死了，馬上把它煮熟，它就不會中毒了。但為了健康，最好不要吃死螃蟹。
3.吃了壹只死螃蟹會怎麽樣？
1，中毒
螃蟹是腐生的，經常吃壹些動物屍體。由於螃蟹中含有壹些細菌、致病菌等物質，在它瀕臨死亡或瀕死的時候，細菌會迅速分解大閘蟹的蛋白質，導致屍胺和組胺的含量迅速增加。它們是有毒物質，所以人吃了會中毒或過敏。
2.腹瀉
螃蟹死後，體內的細菌迅速侵入大閘蟹體內，大閘蟹富含蛋白質和脂肪，營養豐富。入侵的細菌繁殖迅速，食用後容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀。
四、如何看螃蟹的生死？
1.拿起捆綁好的大閘蟹，用手摸摸眼睛，看有沒有眨眼。眨眼意味著活著。
2.取半盆水，將捆綁好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴裏是否吐泡泡，說明是新鮮的。(記住，不要把綁好的螃蟹長時間放入水中，因為水缺氧，螃蟹會很快窒息而死。)
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是自然彎曲的很快。如果它們自然彎曲，它們是新鮮的。
4、解開被綁的螃蟹，看螃蟹是否爬行。會爬說明螃蟹很強壯。
5.如何挑選螃蟹？
1，看蟹殼
貝殼背面深綠色有光澤的地方，厚而結實；殼的背面是黃色的，肉很薄。
2.看肚臍
肚臍突出的地方，脂肪糊裏全是脂肪；但如果肚臍凹陷，則身體不足。
3.看爪腳
所有毛茸茸的爪子都是老而健康的；然而，如果鉗子沒有絨毛，它們將是柔軟和無脂肪的。
4.看生命力
把螃蟹仰面朝天。任何能快速翻身爬行的人都會顯得蒼老健康。不會翻身爬的，生命力差，買不到。
5.看看男性和女性
農歷九月左右，雌蟹性腺成熟，肉質豐滿；農歷十月後，雄蟹性腺成熟，肉質豐滿。
死螃蟹再便宜也不能買吃。另外，螃蟹含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。組胺是壹種有毒物質。當它在體內積累到壹定程度，就會引起中毒。