壹、宮保雞丁的做法步驟
1.雞胸肉、炒花生米、紅青椒、蔥丁、姜片、幹辣椒、花椒、郫縣辣醬、醬油、香醋、糖、雞粉、鹽、胡椒粉、黃酒、水澱粉、花生油。
2.先將雞肉切成丁，加入鹽、胡椒粉、雞精、黃酒。
3.加入兩茶匙水澱粉，抓勻，做成雞肉糊10分鐘。
4.把調味汁倒進碗裏。首先將雞精、糖和香醋放入碗中。
5.碗中加入醬油、黃酒、胡椒粉、鹽，再加入少許水澱粉和少許水攪拌均勻備用。
6.炒鍋用6勺加熱，倒入涼滑的雞丁，待雞丁半熟時撈出。
7.鍋底爆香花椒，再用郫縣辣醬炒出紅油。
8.炒辣椒，然後加入半根蔥和姜。
9.放入碗中煮熟並攪拌均勻，然後加入光滑的雞丁，用大火攪拌均勻。
10.倒入食材翻炒幾下。
11.最後加入炒好的花生，攪拌均勻。
12.攪拌均勻即可食用。做這道菜只需要5分鐘。
二、溫馨提示；
1.將雞丁盡量切均勻，最好是壹厘米見方。做糊的時候反復抓，直到雞肉發粘吸水。
炒雞的時候，雞肉壹變色就可以撈出來。這時候雞基本上是半熟的，是利用撈出來後油溫的余熱半熟的。滑久了，雞肉會變老，吃起來不嫩滑。所以煎炸的時候動作壹定要快，所有煎炸操作的過程不要超過5分鐘。
3.拌碗汁時，各種調料的比例要適當。成品菜吃完後，如果能嘗出甜、鹹、微酸、微辣的味道，味道會最好。
4.紅椒和青椒不要用太多配料，壹點就好。這道菜之前沒有用食材，可以稍微裝飾壹下。
5.炒花生的時候，壹定要把鍋裏的油涼了，小火翻炒，火太大就容易糊了。
6.炒雞的時候，油壹定不能太燙，這樣容易把肉炒熟，肉也會滑嫩。
7.不要炒幹辣椒和花椒。
8.花生放在最後，保持花生的酥脆爽口。
以上都是宮保雞丁的做法，宮保雞丁是怎麽做的。希望對妳有幫助！