生牛肉的做法有醬牛肉、燉牛肉、咖喱牛肉、牛肉幹等
詳細做法醬牛肉?
把壹整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗幹凈.鍋裏放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。
鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
將煮好的牛肉在湯中浸泡壹個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面幹爽,比較好切。切的時候要註意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁。
將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花。
燉牛肉?
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。?
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要壹次加足。如果發現水少，應加開水。?
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉壹起燉煮，肉熟得快，味道清香。?
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。?
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。?
咖喱牛肉?
用料：牛肉適量，洋蔥壹到兩只，土豆四、五個 。
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜壹小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 。
將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗凈牛肉待用。
大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹同翻炒。?
然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽，待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。?
牛肉幹做法?
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌壹點花椒油），下牛肉片。
炒散。加料酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加幹辣椒，炒，加姜粉，再炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，牛肉呈深褐色，關火，撒壹把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 ?
用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。?
這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。?