徽菜作為中國八大菜系之壹，它起源於皖南地區，即如今安徽、浙江、江西交界之處，不過要說徽菜的代表菜還是要以安徽地區的菜肴為代表。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，位於“山嶺川谷崎嶇之中”的特殊地理位置，這也就使得徽菜擁有了別具壹格的風采。
徽菜的烹調格外註意“三重”——“重油、重色、重火功”，這是徽菜的壹大特色。“七山半水半分田、兩分道路和莊園”的地理面貌，使得當地在盛產竹木茶葉的同時，但卻使得農作物在冬天因地少路難極其匱乏。
實際上，徽菜不僅不清淡，它還很“重味”。
人們問起徽菜的特點，基本上就是重油、重色等回答，其實徽菜更為突出的特點應該是重味。這裏的重味並非是重口味，而是指烹調過程中註重味道的調制。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。?
在徽菜中，人的主動性更大壹些，對自然的征服欲望也更強。比如徽菜中有名的臭鮭魚，就是徽菜重味這壹特點的最好證明。“腌”是臭鮭魚最主要的烹飪技法，之後放入油鍋微煎、小火紅燒即為成品，食得而有異香。?
鹹香是徽菜的主要口味，徽菜善於用各種各樣的調料提香增鮮。徽菜中有很多腌制而得的食材，加入其他食材烹飪過程而制成獨具風味的菜品，這也是鹹香這壹味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍會用濃重的醬色來提起人們的食欲，這是徽菜“重色”這壹特點的體現。?
徽菜中燒、燉、蒸類型的菜居多，爆炒類的菜偏少。比如徽菜代表作黃山燉鴿、火腿燉甲魚、紅燒果子貍等，都是用煮、燉等方式來制作的。這種類型的菜品占據大半江山，使徽菜呈現出溫潤、不火爆的特色。?
除去鹹香，醇厚也是壹大特色。徽菜中絕大部分都嫻於燒燉，火攻獨到的技法烹制出的成品湯汁醇厚且濃郁，尤其是以烹調河鮮、家禽等見長的沿江菜，鮮醇濃香是它的壹大特色。