味精含有鈉，過量攝入會導致高血壓。老年人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃味精。
當味精的消耗量超過身體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸的含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。世衛組織規定1歲以下兒童食品中禁止添加味精，而我國規定12歲以下兒童食品中不得添加味精，所以家長要讓孩子多吃天然美味的食物。此外，最近的研究表明，長期過量食用谷氨酸單鈉可能導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。
對了，近幾年市場上出現的雞精不是從雞肉中提取的，而是在味精的基礎上添加保鮮核苷酸制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精。從健康的角度來說，雞精對人體也是無毒無害的。
科學食用味精，烹飪時還應做到以下幾點:
1.對於清燉的菜肴，味精是不需要的。因為高湯本身鮮香清澈，味精的使用會掩蓋原本的味道，菜品的味道不倫不類。
2.對於酸度較強的菜肴，如糖醋、醋焗菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性環境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
3.含有堿性原料的菜肴不宜使用味精，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
4.使用味精時，要掌握好用量。如果用量過多，會在菜裏產生壹種又苦又怪的味道，起到反作用。每碟不得超過0.5毫克。
5.炒菜的時候要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅無味，還會產生對人體有害的毒素。