鮁魚切開後，看起來壹目了然。它是橢圓形的，最高的刺在裏面。去掉這個後，小刺很少，吃起來也方便。如果鮁魚好吃，前提是處理得好。因為鮁魚的味道特別濃，如果不徹底去除就不好吃。
鮁魚的腥味很難去除，困擾了很多人。我已經用了各種方法，米酒，純糧酒，米酒，但是很難解決這種情況。其實想要去除鮁魚的異味，只需要掌握兩種方法。青島廚師分享經驗，讓鮁魚好吃又嫩。
鮁魚內臟、內臟等不可食用的部分。都處理得整整齊齊，然後用水洗幾次，再用廚房紙擦幹凈。接下來，把西班牙鯖魚切成塊。如果不想吃，可以首尾去掉，放在碗裏。接下來在鮁魚中加入冬茹、姜片、米酒，揉搓，放置約10分鐘進行腌制，可以去除鮁魚的部分腥味。
整個腌制過程中，大家把蔥、蒜、辣椒切好放在壹邊。然後鍋裏的油燒開，進行下壹個關鍵工序。鍋裏的油燒開後，大家再用廚房紙把腌好的鮁魚擦壹遍，放進去。
放進去後，慢慢煎，兩面都要煎，煎到看起來金黃色最合適。用那種方式油炸後，鮁魚的腥味基本消失，所以“油炸”這壹步是整個過程中最關鍵的。炒好後把鮁魚拉到壹邊，再放入蔥、蒜、幹辣椒炒香。
然後加入醬油和米酒，再加入少量醬油簡單的把鮁魚卷起來。切記不要用力過猛，否則魚會散開。向鍋中加水，蓋上鍋蓋，煮沸。煮沸後加入壹勺白糖，然後小火慢燉。
燉至汁液減少。在此期間，妳必須揭開蓋子，把魚翻過來。燉好後，在鍋裏加入適量的鹽調味，然後轉大火收汁。不要完全收汁，還可以留壹點用來拌飯，最後關火出鍋。