芥末是日本國用於吃壽司、生魚片、刺身等常用的輔料，在我國也有同類型的產品叫做辣根。辣根和芥末吃起來都會很沖鼻，所以常會有人認為芥末就是辣根。那麽芥末和辣根有什麽區別呢？
芥末和辣根有什麽不同 區別壹、所屬植物不同辣根是西洋山葵根部制作出來的調料，壹般生活中常見的綠芥末就是辣根制作出來的；芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的壹種辣味調料，壹般分黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末，因為綠芥末是辣根制作而來的，就算市場上有，也大多是經過食用色素染過的。
區別二、產地不同辣根原產自歐洲南部和土耳其，在我國種植的少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有壹定的種植；芥末產自中國，在我國東北地區比較常見。
區別三、價格不同辣根價格比較便宜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之壹；芥末價格就稍貴些，且大多是經過食用色素染過的。
區別四、味道不同辣根吃起來溫和，沒有芥末刺激；芥末味道辛辣，有壹點點苦味，壹般很難接受。
區別五、吃法不同辣根壹般用於烤肉類；芥末壹般用來拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
芥末和辣根哪個味道濃山葵醬以及用辣根研磨而成的辣根醬，被人們稱為“綠芥末”（或稱“日本芥末”）但實際上，山葵醬、辣根醬只是在味道、口感上很像芥末，與芥末是不相關的。因為山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或染過色的辣根醬來代替。
我們平日吃到的芥末主要是黃芥末。黃芥末沒有“綠芥末”那麽辣，口感比較溫和，因此用途廣泛：既可用作煮菜、燉菜的配料，又可以搭配面食和包子。
與日本的wasabi相比，歐洲國家食用的芥末是用芥末粉調配出來的，大多為黃色乳狀。它沒有wasabi聞起來嗆鼻的感覺，雖然入口的鹹度略高，但更容易讓大家接受，是歐洲國家常見的調料品。在歐洲的壹些快餐廳中，芥末醬是百搭的調味汁，可以作為牛扒甚至法國鹹魚的蘸醬。?
什麽人不能吃芥末對於壹般人來說，其實什麽食物都是可以食用的，沒有副作用，但是對於少部分人群還是有壞處的。對於患有心臟病、高血壓和食欲不振的疾病的人群，是適宜食用的，相反，對於患有胃炎、眼鏡有炎癥或者是孕婦都是不適宜食用的，特別是消化道潰瘍的人更不能食用，應該是忌食。