皮蛋煮熟了會中毒嗎？
1皮蛋吃之前需要煮嗎？
皮蛋可以馬上吃，不需要煮。如果是生吃的話，最好切成小塊，和醋、醬油混合，冰醋酸可以結合壹些堿，皮蛋的口感會更好。但是，如果聞到皮蛋的味道，很可能是氨太多了。此時建議將皮蛋煮熟後再服用。因為皮蛋是用石灰粉和碳酸氫銨做的，在堿性溶液中，蛋白質會呈現出疑似膠水的特征，蛋白質在整個溶解過程中會產生氨氣。碳酸氫銨放多了，氨就多了。快做的皮蛋氨含量最大，之後會逐漸減少。氨對口腔粘膜和胃粘膜有強烈刺激作用。以前甚至有病人的胃被“燙傷”，但並不常見。如果著急吃皮蛋，比如把皮蛋都吃了，是非常容易受傷的。煮熟的蔬菜會溶解氨，所以如果是口味要求最高的，建議將皮蛋煮熟後再吃。
強烈推薦皮蛋的吃法。
皮蛋沙拉
原料:皮蛋(鴨蛋)200g，醬油10g，醋10g，香油5g，姜5g，辣椒5g。
做法:1。將皮蛋剝殼，每個切成8瓣，放入盆中。2.加入生抽、醋、香油、姜、油辣椒，攪拌後擺盤。
海藻雞蛋湯
原料:大米50g，蒸飯30g，瘦豬肉50g，皮蛋2個，食用油適量，鹽適量，白胡椒沙拉香油適量，洋蔥片適量。
做法:1、大米、蒸飯用冷水浸泡20分鐘，水中滴入少量食用油。2.瘦豬肉切片，皮蛋去皮洗凈。3.將鍋裏的水燒開，倒入米飯中。火開了，年輕人做飯。
4.10分鐘後，加入切好的皮蛋，再次煮。5.將壹些絲襪和高跟鞋用開水焯壹下備用。6、粥稠飯爛加入絲襪和高跟鞋，再加入壹個切碎的皮蛋再次煮10分鐘。
7.加入鹽、白胡椒粉和少量味精調味，倒入香油。8.攪拌均勻，關火。盛入碗中後，撒上壹些小蔥即可食用。
皮蛋煮熟了會中毒嗎？
吃皮蛋的3個常見問題
1，吃皮蛋要配姜沫和醋解毒；皮蛋最好蒸熟後食用。
2.購買皮蛋時要註意，皮蛋去皮後，其蛋白質為棕黑色晶體，具有壹定的延展性；被環境汙染的皮蛋呈淡綠色，延展性差，容易松動，所以皮蛋絕對不能吃。
3.孩子要少吃皮蛋。無鉛皮蛋雖然色香味俱全，營養豐富，但兒童正處於人體發育的豐裕期，對鉛的危害更為明顯。還不如少吃點。
皮蛋煮熟了會中毒嗎？
4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是用碳酸氫銨、石灰粉、鹽和壹氧化鉛混合腌制而成，其中含有鉛，所以如果經常食用，還是有機會引起鉛中毒的。這會造成失眠、註意力不集中、貧血、關節痛、邏輯思維遲鈍、大腦功能受影響。此外，鉛會取代優質蛋白質，影響鈣的攝入，可能導致缺鈣。