牛肉餡是攤販提前做好的。這個牛肉餡抓壹下就能抓到水，證明這個牛肉是摻水的。過壹段時間做丸子就不加水了，因為加水不容易。這個牛肉在這裏買的時候是31元壹斤。
生產流程:
1.要做牛肉丸，首先加入姜末(切得很細)，然後加入壹點蔥花，然後加鹽。鹽的量要稍微重壹點，因為後面會煮，壹斤肉要加7-8g左右的鹽，再加壹點胡椒粉，辣椒去腥，再加壹點料酒去腥。
2.首先，用壹種方法攪拌牛肉。攪拌的時候壹定是壹個方向。妳不能把它推倒。可以兩個人輪流做，也可以打。這樣也可以打牛肉。
3.打到攪拌不動為止。下面加個蛋清。加蛋清的作用是讓牛肉丸吃起來更有彈性，然後口感會更順滑。先加壹個，以後再加，再用同樣的方法打。蛋清打勻，全部打成肉餡。
4.再加壹個蛋清。加了蛋清後，還是和第壹次壹樣。它還在打，打蛋白。我們第二次把這個肉餡打得很稠，然後再加壹個蛋清。將蛋清攪拌均勻，打入肉餡中。
彭大廚教的這個方法很適合在家裏做，因為是自己吃的，所以吃起來比較放心。在商業實踐中，肯定不會有那麽多蛋清，這些牛肉都是用壹根彈力素做的。
判斷這個肉餡打得好不好，仔細看肉。結果是粒狀的。經過長時間的敲打，已經成為最終的形狀。非常仔細的看。用手壹拉就能感覺到拉絲的形狀。
5.肉最後打好後，加壹點生粉，不要加太多。加入生粉後，將肉攪拌均勻。
6、鍋裏加水，做這個生丸子水壹定要多壹點，不能進到丸子裏水就涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠亮。
7.水稍微燒開後，把火關小壹點，就可以了。太小的話，湯就混了。肉丸會放入鍋中，用手捏成丸子。肉丸越細，肉丸就會越光滑。
8、調好碗底，放胡椒粉，彭廚自己磨的胡椒粉，就放壹點，很辣，然後加鹽調底味，再加壹點味精提鮮，然後把丸子的原湯和煮好的牛肉丸子壹起洗，調料壹起洗，再撒壹點香菜，裏面還可以放點蝦皮海苔之類的東西。