可以用堿做紫薯饅頭嗎？紫薯饅頭是壹種營養價值非常高的零食，但是很多人在做紫薯饅頭的時候都有很多問題。蒸出來的紫薯饅頭是綠色的，那麽為什麽蒸出來的紫薯饅頭會變成綠色呢？紫薯饅頭怎麽做綠色？接下來，和邊肖壹起了解壹下吧！
可以用堿做紫薯饅頭嗎？
老饅頭壹定要放堿，酵母饅頭沒必要放堿。直接加酵母就行了！
紫薯饅頭怎麽做好吃？
原料:紫薯1，面粉300克，酵母粉4克，水170克。
練習:
1.紫薯蒸熟，去皮，壓成泥。
2.取200克面粉做壹個白色面團，與100克面粉和紫薯泥混合做壹個紫薯面團。如果紫薯太幹，可以適當加點水。
3.將兩種面團放在壹邊發酵，直到兩種面團都變成兩倍大。
4.將白面團和紫薯面團分別分成幾個小擠壓機。
5.取壹份白面團，卷成圓形。把紫薯面團卷成壹個圈，包在裏面，就像包包子壹樣。
6.包好後，往下掖，稍微揉壹揉，用刀切兩下。
7.放入蒸籠，靜置15分鐘進行二次發酵，蒸15分鐘。
紫薯變綠是正常的，因為妳做饅頭的時候可能會往裏面加堿，紫薯裏面的花青素在堿性環境下會變成藍綠色。
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠，方法詳細:
紫薯饅頭材料:
主料:紫薯130克高筋面粉200克
輔料酵母(幹)2g。
75克調味水
紫薯泥過篩這壹步，需要多壹點耐心。紫薯泥過篩後非常細膩，再和面粉混合，揉勻，這樣揉出來的面團會均勻美觀。我也試過紫薯不過篩，蒸的時候切成小塊揉進面團裏，但是有顆粒，成品凹凸不平，很光滑(不過不影響吃，哈哈)。
1.準備材料:紫薯1個(約130克)，面粉200克，酵母2克，水75克左右(水的量根據面粉的吸水性調整)。
2.將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。
3.將過篩後的紫薯糊加入面粉中，用手搓勻。
4.將酵母溶於水，逐漸加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蓋上布，燉30分鐘。
5.再將面團揉勻，充分排氣，分丸，定型(我的圓形)，墊上玉米皮。
6.將饅頭胚放入蒸籠，放在熱水鍋上，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。這壹次，饅頭發酵壹次。口感比二次發酵做的饅頭更有嚼勁。可以根據自己喜歡的口味選擇發酵方式。
7.30分鐘後，大火蒸熟土豆饅頭。