1，看飽滿度，優質杏仁形狀完整，大小均勻，果仁非常飽滿細膩，會把殼頂鼓起來，給人壹種快出來的感覺。它代表了杏仁漫長的自然生長周期和完全成熟。這樣的杏仁口感酥脆，香氣濃郁。劣質杏仁扁扁的，大小不均勻，果仁飽滿度差。它們看起來是空的，沒有殼。代表杏仁成熟度不完全，烘焙工藝有缺陷等等問題。這種杏仁的口感和營養價值遠不如優質杏仁。
2、看嘴，天然杏仁沒有特別大的開口，這樣的杏仁去皮會比較困難。我們看到杏仁有開口，方便剝皮後加工留下的痕跡，然後通過開口可以判斷加工工藝的精細程度。完全精細加工的杏仁，開口適中，開口較長，堅果顆粒外露，可明顯剝去外殼；而粗糙的杏仁開口大或者開口小，開口長度短，更難剝皮。所以壹定要選擇加工精細的長開口杏仁。
3.看看有沒有蟲斑。雖然杏仁在生長過程中被包裹在外面的果肉和外殼中，但由於其特殊的香味，對昆蟲也非常有吸引力。所以杏仁時不時會被蟲子吃掉。昆蟲吃的杏仁體和果殼很可能帶有細菌，不了解的人很難發現。事實上，杏仁殼和堅果被昆蟲吃掉後會留下更明顯的斑點。如果發現外殼上有明顯的黑點或紫點，或者堅果上有黑點或果皮大量脫落。？那麽杏仁很可能已經被蟲子吃了，這樣的杏仁就不要買吃了。
4、觸摸，如果杏仁存放在幹燥通風處，其保質期壹般在八個月左右。如果儲存在潮濕的地方，杏仁很可能會變壞。這時候就需要用手去摸，更好的驗證杏仁的品質和新鮮度。摸著殼，好吃的杏仁表面凹凸不平，壹抓就發出咯咯的聲音，很幹。如果發現杏仁表面摸起來很光滑，但又濕又粘，說明杏仁保存不當，受潮了。不要購買或食用這種杏仁。捏殼。首先，我們拿起壹些杏仁，用兩個手指輕輕擠壓，然後松開。新鮮的杏仁不要粘在手上掉下來。如果發現杏仁粘在手上，說明杏仁因為儲存不當而受潮，不要買這種杏仁。
杏仁吃多了有什麽危害嗎？
吃太多杏仁會導致體重增加。杏仁還含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白質等。如果攝入過多，不能及時食用，就會造成脂肪堆積，導致肥胖。每天最多可以吃5顆杏仁，這樣可以將熱量控制在100卡路裏左右，不會造成肥胖。最好在飯前半小時吃。因為杏仁含有大量的膳食纖維和植物油，適量食用可以產生飽腹感，減少食量，有助於減肥。睡前忌吃杏仁，否則容易將能量轉化為脂肪，發胖。吃得太多會引起腸胃不適。杏仁含有大量的油。壹次吃太多杏仁會增加腸胃負擔，導致消化不良和腸胃不適。