材料:比目魚600克，小米椒40克，蔥姜片10克，蒜鹽6瓣，花椒油1小勺，白醋醬油1/2大勺，蒸魚黑豆油1大勺，油適量，65438油。
=步長=
1.將鰈魚去除鰓和內臟後清洗幹凈，將魚兩側切花，用鹽、胡椒粉和料酒抓勻，腌制15分鐘。
2.小米椒洗凈切小塊，大蒜拍碎。取壹小碗，加鹽、醬油、白醋、辣椒油，拌勻，打成汁備用。
3.從鍋裏取熱油，將壹半大蒜放入鍋中，小火煎至金黃色，撈出。
4.取壹個魚盤，底部鋪上蔥姜片，放上鹹比目魚。蒸鍋燒開水，放入魚盤中蒸7分鐘後取出。
5.將蒸好的魚和醬油倒入魚盤中，放入蒸鍋繼續蒸3分鐘。關掉暖氣。
6.將小米椒段和所有蒜粒碼在魚身上，澆上事先準備好的醬料。
XO醬炒鰨球
=配料=
1比目魚和100g生菜。
紅燈籠椒30g，蔥80g，姜片10g，蔥花、姜片、蒜片10g。
白糖、白胡椒粉、鹽各1茶匙料酒1湯匙。
1/2湯匙醬油和XO醬，1/2湯匙醬油和XO醬。
適量的油和澱粉。
=步長=
1.鰈魚洗凈，去頭尾，去鱗，去內臟，去大刺，切片，用鹽，白胡椒粉，姜片，澱粉腌制15分鐘。
2.萵筍洗凈去皮，用洋蔥和紅甜椒切成2cm菱形塊備用。
3.在鍋裏加熱油。油溫達到50%時，鰈魚片會輕輕滑動，使魚片卷成壹團，瀝幹油。
4.鍋裏底油燒熱，放入蒜片和姜片炒香，大火翻炒生菜片，放入滑成球狀的刀魚片，煮料酒和XO醬繼續翻炒。
5.加入紅甜椒片和洋蔥片翻炒至斷香。加入醬油和白糖調味，關火前撒上蔥花。
橙汁、菊花和鰈魚片
=配料=
比目魚500克橙汁100毫升
適量姜片、澱粉、白糖、
九韶12茶匙鹽、少許油和適量。
=步長=
1.去掉鞋底的頭尾和骨頭，用十字刀切成塊。
2.鰈魚片和紹興酒、鹽、姜片壹起腌制。
3.將鹽腌鰈魚片放入澱粉中，均勻包裹。
4.鍋裏燒熱油，放入鰈魚塊，煎至金黃色。
5.將橙汁放入鍋中，用白糖和澱粉勾芡，將煮好的橙汁澆在鰈魚上。