“煮”出來的菜是暗紅色，不加稠化粉，食材壹般是蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段。口味特點是鹹鮮入口，微酸入口，類似於“鹽爆”菜。所以“鹽爆”不屬於“爆”，屬於烹飪技法，只是其主要食材多為動物性脆性原料，前期烹飪方法不同。
烹飪可以分為兩種具體的方法，壹種是“油炸烹飪”，另壹種是“油炸烹飪”。
椒鹽土豆餅
方法:
1.土豆去皮，切成薄片，放入籠中蒸熟，取出晾涼。
2.將蒸好的土豆片搗成泥。
3.取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油、蔥花做調料。
4.將準備好的調料、高筋面粉、土豆泥放在壹起攪拌均勻。
5、面團土豆餅(或做成球狀)坯體。
6.熱鍋熱油，炸土豆餅至表面金黃。
7.取出瀝幹備用。炸土豆餅(丸子)可以做成各種菜肴，如椒鹽味的土豆餅，也可以用酸菜炒。
8、鍋中放少許油燒熱，放入蔥、紅椒、芹菜、蔥花翻炒。
9.加入炒好的土豆餅，邊炒邊撒點鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可食用。
小貼士:
1，用土豆泥做蛋糕時，不宜做得太大太厚，土豆球也不能太大，否則不容易煎透。
2.在薯片(丸子)變綠之前，可以壹層壹層的粘上吉士粉，這樣炸出來的薯片(丸子)吃起來會更脆更香。
幹鍋土豆片
配料:土豆、五花肉、花椒、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、青蒜、辣椒醬。
練習:
1.五花肉切片，鍋中不放油，將五花肉平鋪在鍋底，煨至變色出油，取出備用。
2.將土豆切成厚片，沖洗兩遍，用中火煎至表皮略幹，撈出備用。
3.辣椒切小塊，鮮辣椒切小塊備用。
4.五花肉原鍋加入適量底油，放入姜片翻炒豆豉，放入蔥蒜片和辣醬翻炒出香味，放入煮熟的五花肉片，放入醬油翻炒至肉熟後加入少許水。
5.水開後，加入兩茶匙土豆和糖，以及1/4。將高湯煮至汁液即將幹透，放入辣椒片，將鮮辣椒段略炒，最後放入青蒜節。關火，翻炒均勻。
6.家裏最好有幹鍋，放在幹鍋裏吃。但是沒有問題，味道也不算太差。