準備自己做香腸之前，先看看最近幾天的天氣。連續10天左右的溫度不要高於20度，越低越好。日平均氣溫2到3度，比較適合烤腸，最好沒有雨雪。
幹燥香腸的正確方法
1.剛澆好的香腸要用繩子紮成均勻的小塊，每隔12 cm左右。每片長度可以小於12 cm，但盡量不要超過12 cm，因為香腸越短越容易幹燥，幹燥後的香腸質量越好。紮成小塊的時候要盡量保持均勻，讓每塊的長度基本壹致，這樣可以保證幹燥時間基本壹致。
2.不要急著把香腸切成小塊放在太陽下曬幹，而是掛在通風良好的陰涼處，讓它自然風幹壹天左右，讓香腸的形狀和味道。最好放在自然通風好的地方，如屋檐、陽臺，但不能有陽光直射。
3.香腸表面水分稍幹，腸衣起皺後，用鋼針在香腸表面均勻紮壹些小孔。這些小孔的作用很大，可以幫助香腸內部的水分快速蒸發，縮短幹燥時間，防止香腸在幹燥過程中變質、變味，同時控制幹燥過程中滲出的油脂。
4、繼續陰幹至香腸表面明顯幹燥，可以拿到太陽下曬幹，但不能暴曬，以免因為油脂過多而影響香腸的風味。此外，在烈日下暴曬也容易導致香腸味道變壞等不良後果。
5.將香腸曬幹3至4天後，轉移到通風良好的陰涼處，自然風幹。當香腸的幹燥度合適時，就可以放好儲存起來。
幹燥香腸的註意事項
香腸在幹燥過程中應避免被雪和雨淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是陰幹還是曬幹，壹定要通風良好，因為香腸怕被蓋住凍住。
香腸需要幹多久？
烘幹香腸的長度取決於許多因素，如溫度、風力和香腸的肥膩程度。壹般來說，幹香腸7到10天就差不多了。等香腸外面幹了，裏面軟了，就可以幹了。如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再幹壹遍，但是註意不要把香腸幹的太幹，否則口感會差。
幹香腸怎麽保存？
將幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹在香腸表面，然後掛在10℃以下的陰涼處。