牛奶饅頭怎麽做？

我是壹個60後的食品人，有30多年的食品和營養食品的研發和生產經驗。妳的問題答案如下:牛奶饅頭就是純牛奶做的饅頭。那麽，純牛奶要多少錢？怎麽會？壹、如何確定純牛奶的添加量？1.純牛奶中的主要營養成分:100g純牛奶含有87g水，3.3g蛋白質，4g脂肪。2.饅頭面團加水:500克中筋面粉加水275克；3.牛奶饅頭加純牛奶的量:根據饅頭面團的加水量，計算出純牛奶的量約為316g，考慮到牛奶中的幹物質為13%，因此，500g中筋面粉中應加入330g純牛奶。實際添加量要根據妳用的面粉品種來調整。2.制作步驟1。揉面:將500克谷朊粉與5克高活性幹酵母混合，倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布。特別說明:高活性幹酵母的添加量應隨氣溫適當調整。例如，在夏季，高活性幹酵母的添加量可以調整到2.5g..如果溫度較低，要用小火將純牛奶加熱到30℃~50℃，以調節面團溫度，幫助面團發酵。純牛奶和面粉要揉壹會兒，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減緩面筋的收水速度。2.發酵:溫度25℃~28℃，發酵時間1 ~2小時，面團體積增加1倍以上。溫度較低時，發酵時間應延長30分鐘左右，至65438±0小時。這取決於饅頭面團的體積增加。3.成型:將發酵好的面團揉成結實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面團，卷緊成長條，切成大小均勻的牛奶饅頭坯。4.醒發:在溫度38℃~40℃，相對濕度80%的條件下，牛奶饅頭原料體積增加1 ~ 2倍，1 ~ 20分鐘。用手輕輕按壓饅頭，被按壓的凹陷可以慢慢恢復原狀。溫度低的時候，喚醒時間要延長10分鐘左右。這取決於饅頭坯體的體積增加。5、蒸:冷水或溫水上籠，蒸18分鐘後SAIC(重量為90克饅頭)。蒸好後及時冷卻，就是牛奶饅頭。綜上，可以得出以下結論:1。做牛奶饅頭時，純牛奶的用量比單獨加水的量要多。2.制作牛奶饅頭時，和面時間要適當延長。3.制作牛奶饅頭時，不需要添加食用油。4、牛奶饅頭冷後不易板結(牛奶蛋白和牛奶脂肪)。5.牛奶饅頭的營養價值比普通饅頭高。只有想不到，沒有做不到。