水煮魚用什麽魚？
做水煮魚的魚可以用鯉魚、鰱魚、鯽魚、鰱魚等肉質厚、刺少的魚，肉質地口感會更好。切片魚的話，刀壹定要快，磨刀技能可以先磨，磨刀技能不會錯過“切片魚”。水煮魚的魚肉要切成手掌大小的鳶尾花片，這樣魚肉趁熱吃起來味道對稱，肉質感覺圓潤、柔軟、光亮。
通常我們常見的草魚、鰱魚都不適合做酸菜魚。草魚有很多小刺，但是營養豐富，比較適合做魚湯補身體。而鰱魚呢，沒有刺，但是肉比較松。做酸菜魚的話，很隨便的碎，適合清蒸或者石鍋魚。
很多人喜歡鯉魚、鯽魚或鯽魚。基本沒有小刺，肉質緊實。水煮魚很好吃，只是貴了點。
1，鯉魚
鯉魚和草魚比較肥，比較適合做酸菜魚。
鯉魚因其肉質細嫩、肉厚無刺、肉肥而深受顧客喜愛。水煮魚以鯉魚為原料，湯汁鮮美，成品菜肉質鮮嫩，湯汁酸爽可口，中辣不膩，魚肉青滑。
鯉魚含有豐富的不飽和脂肪，有益於血液循環系統，是心血管疾病患者的絕佳食物。鯉魚含有豐富的硒，經常食用具有抗衰老、美容養顏的功效，對腫瘤也有壹定的預防作用。
酸菜魚的家常做法
1，酸菜魚黑魚
原料:鯽魚600克，腌制蘿蔔100克，腌制辣椒25克，腌制姜蔥15克，胡椒粉3克，大蒜5克，鹽4克，米酒10克，骨湯500克，熟菜籽油500克。
生產流程:
1)將魚切成兩邊3份，將泡菜瀝幹水分，切成細絲，放入辣椒中浸泡後切碎，放入生姜中浸泡後切成顆粒；
2)將炒鍋放入小火，將熟菜籽油燒至六成熱，放入魚中炸至淡黃色。
3)鍋內留油，放入泡好的花椒、姜、蔥，再放入骨湯，將魚放入湯中。將湯煮回文火，加入腌蘿蔔，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
特色:川菜家常菜。以新鮮草魚為主料，配以四川泡菜制成。此菜雖為四川民俗爆炒，但流傳較廣，較有深度，菜品肉質鮮嫩。