我想很多人都特別喜歡吃紅燒肉，會在家做紅燒肉。在家做紅燒肉不難，很多人都會做，但是要做的好吃不容易。
在我們的做法中，紅燒肉需要焯水，炒的時候要放油。其實這並不是真正的做法。
前段時間同事結婚，我們去酒店吃飯。他們的紅燒肉味道很好，我同事和廚師也很熟，就聊了幾句。
談到紅燒肉，廚師說，其實紅燒肉根本不用焯水，炒的時候也不要放油，不然吃起來太油膩了，因為肉本身已經有很多油了。廚師給我講了壹些做紅燒肉的技巧，我分享給妳。
姜片、八角、蔥花、香葉、幹辣椒
冰糖、鹽、黃酒、醬油
1，五花肉洗凈，不要去皮，瀝幹水分，切成3厘米左右的方塊。
2.鍋加熱，不放油，直接把五花肉放鍋裏，讓每壹塊豬皮都貼在鍋底，不重疊，然後用小火慢慢煎。炸完油後，慢慢晃動炒鍋，讓四面均勻受熱。
3.繼續用小火慢慢煎五花肉，將五花肉兩面各煎至表皮微黃。油燒開後，加入冰糖翻炒五花肉，使其顏色均勻(冰糖不易過多，翻炒時間不宜過長，否則會發苦，破壞紅燒肉的味道)。
4、糖色炒好後，放入姜片、八角、蔥花、香葉、幹辣椒，大火翻炒，炒出香味，再倒入黃酒，加入少量醬油，五花肉就上色了。
5、鍋中倒入足夠的開水，沒過五花肉，燒開後轉中小火，慢燉(千萬不要用冷水，燙過的五花肉在冷水中會收縮，特別有營養的味道)。
6、煮的時間視實際情況而定，燉至五花肉軟易，顏色清晰，再用大火收汁。收汁時可以適當翻炒，防止粘鍋。出鍋後撒上蔥花，就可以用美味的紅燒肉了。
1.五花肉應該是肥瘦相間的，油是在煮炒的過程中炸出來的，所以不需要放油，否則肉裏面的油就出不來，紅燒肉油膩，不滑不嫩。
2.糖色炒好後需要用醬油提味，不需要放。黃酒也可以用啤酒代替。
3.妳不需要焯紅燒肉。焯水的五花肉已經煮熟，肉容易老柴，影響口感。洗幹凈就可以直接煮了。
全球好貨精選，出口品質保證
萬物島只為中國人提供高品質、更安全、更健康的食物。出口至YEATION的商品均經過全球頂級質檢機構認證，無添加劑、無農藥殘留、無重金屬汙染，健康食品更安全。