白菜 10斤
鹽 半斤（口味淡的可減量，四兩三兩都可以）
蒜 半斤（這個量看自己口味，可減少）
姜 半斤
白醋 1000g（可適當減少）
小米椒 壹兩（可不加）
青辣椒 壹兩（可不加，就是那種俗稱二荊條的長青辣椒）
味精 壹兩（可不加，我媽在上海腌的都沒加）
蒜白菜的做法
白菜買來洗幹凈，晾壹下控幹水分，然後切絲，把姜切成絲（不吃姜的可以把姜切片，然後吃的時候可以比較容易挑出來），蒜切片，小米椒切段，青辣椒切絲！蒜白菜的做法 步驟1
把步驟壹切好的白菜絲、蒜片、姜絲，小米椒段、青椒絲放在壹個大盆裏面，撒上鹽、倒進去醋。靜置半小時左右（看到上面沒有化開的鹽了嗎？蒜白菜的做法 步驟2
靜置壹會之後帶上壹次性手套翻拌均勻，裝在趕緊的腌制鹹菜的瓶子裏，基本第二天就可以吃了，吃的時候倒上芝麻油，爽脆可口的蒜白菜就可以食用了！是吃粥、吃面條、吃水餃絕好的小菜！蒜白菜的做法 步驟3
小貼士
1、其實腌制菜類沒有那麽嚴格的規定要放多少鹽，如果要弄好就吃（我們家基本就是每次晚上弄第二天早上吃），鹽不需要放太多，有點鹹味就行，要是想白菜和蒜味很好的融合在壹起，就要腌制好至少放二十天，這樣食用才是最安全的（話說是這個時候亞硝酸鹽含量就低了，先開始腌制的時候四五天達到最高峰）也就是說，要麽兩三天吃掉，要麽就放置至少十五天再吃！（其實放置之後的會更加入味好吃，妳可以壹次做好分兩部分，壹點留著現成吃，壹點放置起來，會有不壹樣的效果）
2、我們家吃白菜比較多，腌制的時候會只腌制白菜幫，（壹顆白菜攔腰切開），只有白菜幫這樣會更加爽脆，然後白菜頭拿來炒菜、做湯，這不是覺得白菜幫不太好吃嘛，腌制這個菜的時候無所謂用白菜葉子或者白菜幫，幫嘛，就脆壹點，葉子就塌壹點，口感都差不多！步驟壹裏面的圖片是剩下的白菜頭，下半部分已經被我媽切成絲了！
3、如果想白菜和蒜味融合，壹定要放置至少十五天再打開來吃