普洱茶咱們中國壹種獨特的地方茶種，按照我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內采用特定的加工工藝制成。普洱茶是壹種發酵茶，按照發酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇，喜歡喝的人非常多。
然而，最近兩年網絡上有些傳言，說是普洱茶在發酵過程當中容易滋生黴菌，會產生黃曲黴素，而且越陳的普洱茶黃曲黴素越多。黃曲黴素可是大名鼎鼎的致癌物質，普洱茶含有黃曲黴素可不是鬧著玩的。那麽，普洱茶真的含有黃曲黴素嗎？
普洱茶是發酵茶，所謂發酵茶，就是要讓某些特定種類的細菌黴菌在茶葉當中生長繁殖，紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確壹點，那就是不是所有的細菌黴菌都是有毒有害的，有些細菌黴菌還對人類 健康 有益。例如制作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，制作酸菜的乳酸菌，制作紅曲的紅曲菌等，都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發酵環境，適合不同的菌種生長，甚至在不同的發酵期，生長的菌種都不壹樣。
普洱茶原產地的氣候、發酵工藝決定了普洱茶的發酵菌種。在發酵前期，茶中微生物以黑曲黴和根黴為主，後期出現灰綠曲黴、青黴和酵母，這些黴菌對人體 健康 是無害的，也是產生普洱茶特殊風味的原因。
那麽在普洱茶的發酵過程當中，是否會發生黃曲黴素汙染呢？黃曲黴毒素是黃曲黴和寄生曲黴等菌株產生的，這些黴菌的生長也需要適合的環境，例如保存不當受潮的玉米花生等糧食特別容易發生黃曲黴素汙染。但是普洱茶的發酵過程並不適合黃曲黴和寄生曲黴的生長繁殖，而且發酵時間越長的普洱茶，越不適合黃曲黴和寄生曲黴生長。因此，只要是制作發酵過程合格的普洱茶是不會有黃曲黴素汙染的。
當然，這也僅僅是理論分析。咱們來看看實際情況如何。為了了解普洱茶中到底有沒有黃曲黴素，2018年曾經有過壹次權威的檢測，檢測涵蓋了市場上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產年份因素的幹擾，還特意選取了不同年份的普洱茶，儲存時間從幾個月到四年不等。結論是：這8款普洱茶都沒有檢出黃曲黴毒素！
當然，這裏有壹個前提，那就是合格生產的普洱茶，而且在喝之前壹定要妥善保存。如果保存不當，普洱茶受潮，也是會發生雜菌汙染的。普洱茶確實越陳越好喝，但是必須保證保存得好。因此，喝普洱茶先要學會普洱茶的保存方法，如果不具備保存條件或者不會保存，那麽建議壹次少買壹點，喝完再買。當然，咱們要購買正規渠道銷售的正規品牌普洱茶。