國產鹵水:兔頭20個，鹵水20斤。
八角15g、肉桂10g、草果10g、山奈15g、丁香5g、茴香15g、白芷30g、虎杖20g、肉豆蔻10g、陳皮20g、甘草65438。
制造鹽水:
水25斤(熬湯後20斤)，豬腿骨5斤，老母雞1斤左右。將豬骨和雞肉放入水中焯壹下，去血水，然後放入水中，加入姜100克、胡椒粉10克、胡椒粉10克、料酒50克，用大火和小火煮4小時。煮好後取出雞、豬骨，用細紗布過濾煮好的湯，去除所有的肉渣。將高湯倒入鍋中，加入140克鹽、80克雞精、60克糖，放入調料包中煮30分鐘，鹵水即成。
麻辣鹵基料的制備；
麻辣鹵基:(炸好後可以用1個月。)
五香粉300g左右，幹辣椒50g，鮮青椒100g，花椒2kg(剁椒)，郫縣豆瓣200g，姜200g，蔥200g，連根香菜100g，連根芹菜100g，豆豉(剁碎)。
五香粉配白酒30克，胡椒粉配白酒20克。
先將植物油煮熟，然後倒入雞油和豬油，將油加熱至八成，放入姜、蔥、香菜和芹菜，炒至幹，然後取出。
去渣後，待油溫降至四成時，撈出豆瓣，入郫縣，小火煎水。
將豆瓣和郫縣用水炒香，加入花椒，小火煨至花椒幹。
爆香辣椒，加入辣椒醬翻炒5分鐘左右，加入剁碎的豆豉翻炒出水。
最後加入白酒和胡椒粉混合的香辛料粉，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用。
麻辣鹵水的底料做好了。腌制蔬菜前最好將基料燉兩天以上。腌制蔬菜時，除了加入常規鹵汁外，還會根據每次菜的數量，加入爆炒香辣鹵汁基和香辣鹵汁油。購物者可以擴大規模，讓產量翻倍。
根據個人口味，在鹵水中加入炒幹辣椒、幹辣椒、鮮青椒。炒後的基料和油有特殊的香味和辣味，避免了辣椒因為直接添加而只辣不香的問題。同時完全區分了五香燉肉和麻辣燉肉的風味類型，口味不同。
麻辣兔頭制作:
先將兔頭用冷水沖洗1小時，再將血水沖洗幹凈。
將帶血水的兔頭放入冷水鍋中，加入50克白酒和姜片，浸泡去腥。
焯水後將兔頭出鍋，用冷水洗凈表面備用。
將鹵水燒開，加入麻辣鹵基200克，麻辣鹵油800克，雞精，冰糖，糖色，姜，花椒，胡椒粉，熬出香味。(喜歡吃辣的朋友可以加幹辣椒和花椒。)
加入兔頭，大火燒開，小火腌制40分鐘左右，關火後浸泡1小時。