涼拌香椿芽是時令菜肴，有健脾開胃、增進食欲的功效。冷拌香椿芽的做法比較簡單，非常適合初學者學習。
香椿芽洗凈瀝幹備用。
將香椿芽放入沸水鍋中焯壹下。焯水後取出，放涼瀝幹水分。
將姜末和蒜末放在焯過的香椿芽上，倒入熱油。
加入鹽和調料，攪拌均勻就成了壹道菜。
涼拌香椿芽做好了。方法簡單，但是很開胃，非常適合家常菜。
從營養學的角度來看，香椿芽不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值很高。蔬菜中除了蛋白質、脂肪、碳水化合物，鉀、鈣、鎂、維生素B群的含量都是名列前茅的。還含有豐富的磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素c等營養物質，其他研究也發現香椿芽有助於預防慢性病。它含有抑制多種致病菌的成分，有助於抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，還有相當豐富的多酚類抗氧化成分。
維生素e和性激素
香椿芽中含有維生素E和性激素類物質，能抗衰老、壯陽滋陰，對不孕癥有壹定療效，故有“生育促進劑”之譽。
維生素C
香椿芽含有豐富的維生素C，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。維生素c也有抗氧化作用。
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素可以滋潤皮膚，保護眼睛，是用眼者最需要的營養素。
香椿芽的功效與作用
1，清熱解毒
香椿芽是壹種微寒食物，能清熱利濕解毒。在日常生活中，它可以幫助預防和治療人類的腸炎和尿路感染。出現癤腫時，也可用新鮮的香椿芽直接預防，可搗碎後直接敷於患處。
2、抗菌消炎
香椿芽還是壹種具有抗菌消炎作用的特殊食品，有多種天然抗菌消炎成分，對人體內的肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等多種致病菌有明顯的抑制和消除作用。香椿芽中含有川楝素，也能殺滅人體內的寄生蟲。對人體蛔蟲病、癬瘡、疥瘡有明顯的防治作用。
3.美麗美麗
香椿芽也是壹種常見的具有美容功效的食物，可以消除面部炎癥，促進皮膚細胞再生，淡化斑點和痘印。通常，人們可以將新鮮的香椿芽制成女裝，然後直接塗抹在皮膚上，可以起到滋養皮膚的重要作用，使人的皮膚變得嫩滑有彈性。