刀削面——用壹把獨特的瓦形刀，從壹個圓柱形的面團上切下面條，面條壹根接壹根。成品面條呈三角形，寬長壹致，輔以澆頭和菜碼，質地順滑。
挑尖——用筷子沿著盤子邊緣挑面條。這種面食操作獨特，軟糯爽口，易於消化，與大炒肉、炸醬、素菜搭配獨特。
抹面——把拌好的白面粉放在扁眼橡皮擦上，滴入橡皮擦下的開水鍋裏煮熟，配上各種澆頭和鹵水食用。這種面食容易咀嚼和消化，適合老年人和牙齒不好的人。
拉條——面條混合後，卷成條，切成壹英寸多寬的條。用手拉進開水鍋裏(大小和手指肚壹樣)，配上各種澆頭壹起煮。這種面食簡單滑。
河漏——將拌好的面條放入特制的河漏床中，迫使面條從下面均勻的孔中落入鍋中。當面條壓到壹定長度時，用刀從下面把面條切開，用澆頭煮或者腌制。
挑魚——把軟面放在有把手的面板上，壹只手端著面板，另壹只手用鐵筷子或木筷子壹根壹根往下拉進鍋裏，如壹條小魚在水中跳躍。這種面條軟滑易消化，可以配肉澆頭或鹵汁食用。
貓耳朵——長得像貓耳朵，小巧玲瓏，吃起來很韌，很容易吃。方法是用白面粉、燕麥粉或高粱面粉和好，將面粉搟成面片。切成小方塊，用拇指推成薄片，自然卷成貓耳朵形狀。如果配上羊肉調料，味道會更美。
油面料——由營養價值很高的油面制成，把面粉揉成團，搓成小油面面團，然後繞在手指上，妳就會得到壹卷卷的油面料。
腦腦是太原的壹種特色早餐，是湯類食物。在壹碗湯糊裏，放三塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟、黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。具有滋養和促進血液循環的作用。每年農歷新年到春季開始，太原的大多數清真酒店都有“大腦”上市。
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