滑蛋是廣東的壹種烹飪技巧。與普通炒蛋不同的是，它強調雞蛋在盤子裏並沒有完全凝固，而是呈現出壹種潮濕、光滑的質地。壹般采用滑炒的方法，很考驗“眼快手快”。就像這個光滑的雞蛋壹樣，大約三分之壹的雞蛋沒有完全凝固，所以妳必須把它從火裏拿出來。用這種方法制作的“炒蛋”通常非常嫩，味道介於生雞蛋和熟雞蛋之間。特別是剛出鍋吃壹口的時候，這種味道永遠不會忘記。這道菜的牛肉，我要配牛腰肉。它本身的肉質特別嫩，再加上使用滑炒，它就更嫩更嫩！
壹滑下來也知道，滑蛋牛肉整盤菜是玲瓏剔透的嫩！因此，烹飪這道菜時，我們應該特別註意熱量的大小和煎炸時間的長短。否則，如果妳不小心，妳會走得太遠。把牛肉洗幹凈，緊貼谷物切成薄片。牛肉中加入1克小蘇打、1克鹽、3克生抽、2克糖和2克澱粉，攪拌均勻，然後加入1茶匙蛋清，用適量油密封攪拌均勻，腌制30分鐘。在另壹個碗裏，敲入3個雞蛋，加入2克鹽和壹些水澱粉，攪拌均勻。
水澱粉大致用2g幹澱粉和少量水調成。用冷油燒熱鍋，倒入牛肉片炒至變色。去除排空機油並稍微冷卻。將牛肉片倒入步驟3中制備的雞蛋混合物中，攪拌均勻。用冷油加熱炒鍋，倒入牛肉和雞蛋混合物，用鐵鏟將凝固的雞蛋混合物向上推，直到大部分雞蛋混合物半凝固。
撒上切碎的芹菜葉，這盤嫩滑的雞蛋牛肉就可以吃了！淡黃色的雞蛋+油膩的牛肉，這樣的組合，光的視覺沖擊力就夠大了！再加上剛出鍋的熱空氣，騰騰朝四周蔓延，是有口水的存在！雞蛋嫩得令人難以置信，只咬了兩口，它就有了水樣的質地。悠然吞下，只剩下壹口甜甜的汁液在舌尖回蕩~牛肉嫩帶著輕微的咀嚼感，除了本身的美味外，還有壹股濃濃的雞蛋香依附在它身上。壹次咬壹口，還沒吃完，連筷子都不想放下。