材料:袋裝速凍鴨脖2500克幹小米椒200克花椒30克紅椒30克鮮湯3000克蔥60克姜片40克鹽150克味精7克雞精10克花椒5克紅曲米30克料酒50克冰糖100克色拉油1000克
配方香料:肉桂8g，白紐扣5g，甘草4g，香菜籽6g，八角10g，陳皮6g，白芷6g，茴香10g，香葉5g，丁香2g，千裏光3g，草排4g，山楂6g，高良姜5g，蓽茇3g，草果6g。
(詳細操作方法視頻嘉偉，前面是字母B F T，後面是數字3 3 9)
制作方法:1。鴨脖解凍，沖洗幹凈，加入生姜50g，蔥白50g，精鹽100g，用料酒和硝酸鹽拌勻，腌制12h左右。取出，用清水洗凈，然後放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.將幹辣椒用辣腌料切成節，將八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、幹草和香葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時，至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。
3.鹵制:將初步加工好的鴨脖放入燒開的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，切塊食用。
特點；麻辣濃郁，鮮香可口。
註意事項:
1，鴨脖要袋裝冰鮮去皮。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。加入硝酸鹽會使顏色變淺紅色，風味更佳。不要加太多！以免對人體造成傷害。
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(避免炒成麻辣味)。與鮮湯混合後，更能突出其“濃而辣”的風味。
3.紅燒鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類不算太多，量也不算太大。八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種若無其事的香味。
4、鴨脖骨也辣，其實不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時麻辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。