市面上的臘排骨大多是用鹽、醬油、硝、花椒、大料腌制，用濃煙熏3-7天左右。這樣的排骨表面顏色和真正的牛排壹模壹樣，但煮熟後的味道卻大不相同。
真正的臘肉或者臘肉排骨，我們家鄉的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，瀝幹水分，然後用柏樹枝熏制2-3天左右，最後掛在墻上。在農村，大多燒柴火，產生的煙每天都會被熏到。經過半年多的熏烤，此時的臘肉才算是真正的熏臘肉，煮熟後香味至少飄到50米開外！
讓我們回到主題。怎麽做保存最好的排骨？壹般我們有三種常見的吃臘排骨的方法！
第壹個:幹蘸！
做法其實很簡單。排骨泡好後洗凈焯兩三遍！排骨去掉多余的鹽，再放入姜蔥、幹辣椒、幹辣椒節、黃酒，放入蒸鍋蒸至排骨熟透。
排骨煮好後，把多余的姜片、蔥段、胡椒粉撈起扔掉。配上壹盤鹽和胡椒或辣椒粉。
PS:特別提醒，這樣吃的排骨壹定要保存好，不要吹太多，不然表面會幹！
第二種吃法:家常排骨。
這種做法壹般是家庭做法。排骨用清水浸泡5小時以上，然後切塊焯水2-3次。鍋中加入姜蔥、幹辣椒節、黃酒、清水，放入排骨煮熟。
①:把煮好的排骨拿出來，加入幹辣椒、幹辣椒節、姜、蔥、蒜做成麻辣幹鍋，爺爺喝酒的時候用的。
②:煮熟的排骨和新鮮的土豆、四季豆壹起煮，出鍋前加少許香蔥。香味四溢，滿屋都是排骨的味道。
③:煮好的排骨，加入土豆，和煮好的糯米壹起放在鐵鍋裏，拌勻！直接用柴火燉，這樣做出來的米飯軟糯，還帶著臘排骨的香味，滿滿壹碗開心又好吃！
第三種方式:最普通方便的方式，也是最美味的方式！燉湯！
燉肉裏有這麽多配料可供選擇！
這裏有壹些食材供妳選擇:幹土豆片、風幹蘿蔔、蘑菇、蓮藕和新鮮土豆。如果妳有不知道的材料，可以去某萬能寶搜壹下，妳都有！
在我的印象裏，風幹蘿蔔加鮮土豆燉的排骨最香，燉的土豆片最好吃，最原汁原味，連土豆片都香醇誘人！
做法其實很簡單:
①:第壹步還是浸泡牛排，去掉多余的鹽。
②:焯2-3次，避免太鹹。
③:如果是風幹的蘿蔔，需要提前泡好，切成5cm左右的塊，放在高壓鍋裏壓5-10分鐘左右。之後取出燉好的風幹蘿蔔，放入煮熟的排骨鍋裏燉至8-9成熟。
④:如果是幹土豆塊，洗幹凈後和排骨壹起燉至熟即可。
⑤:如果是燉蓮藕，要根據它的嫩度來說話。壹般臘排骨需要煮壹個小時左右，然後放入蓮藕。蓮藕煮的太早，容易爛！
⑥:對於煮好的排骨湯，加入少許雞精，放入小蔥。
PS:排骨煮的時候，需要加幾片姜和幾片幹辣椒來調味，其他的不需要加。