2.把黃葉去掉，在水池下洗幹凈，放在太陽下曬壹天。
3.晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。菜和鹽的比例是10:1，不容易壞，明年春天可以吃。
4.到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。
5.到了第二天晚上，盤子裏已經倒出很多水了，就可以入壇了。
6、罐子要提前清洗幹凈，壹天扣壹天。
方法2
腌卷心菜
雪利紅中含有大量的抗壞血酸(維生素C)，與鉛結合形成不溶於水的物質，隨糞便排出體外，從而排出鉛。雪利紅腌制後具有特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲，可用於刺激食欲，幫助消化。天涼了，又到了雪利紅大量上市的時候了。還是抓緊時間腌制壹些，冬天吃吧。
1種主要材料
中式/葉芥菜
10斤
四種配件
花椒，大料少許，胡椒粉少許，水少許。
調味品
步驟1
腌制白菜的步驟_: 1
先做五香調味水。
第二步
腌制卷心菜的步驟_: 2
準備新鮮的雪紅。
第三步
酸菜的步驟_: 3
洗雪。
第四步
腌制卷心菜的步驟_: 4
切成小方塊。
第五步
腌制卷心菜的步驟:5
放入切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的切好的
第六步
腌制卷心菜的步驟6
將洗好的蔬菜放入幹凈的盆中，少撒壹點鹽，拌勻。
第七步
腌制卷心菜的步驟_: 7
現在摻有鹽的雪利酒已經從水裏出來了。
第八步
腌制白菜的步驟_: 8
用手從雪中擠出紅色的水。
第九步
腌制卷心菜的步驟_: 9
然後撒上鹽，按照10斤幹菜1斤鹽的比例。
步驟10
腌制卷心菜的步驟_: 10
把鹽拌勻。
步驟11
腌制白菜的步驟_: 11。
倒入加了香料的調味水。
步驟12
腌制卷心菜的步驟_: 12
加入幹辣椒。
步驟13
攪拌均勻。
步驟14
酸菜_
把它放在罐子裏，壓緊，