徽菜發端於唐宋，盛行於明清。
傳說，徽菜的形成源自民俗活動“賽瓊碗”。
古徽州的六州百姓為了紀念隋末農民起義領袖汪華，感念他保境安民的功德，每年農歷正月十五至十八，都會舉辦壹系列的祭祀活動。
“十五點花燈；十六送汪公（汪華）、太子（天王太子）入廟，擺瓊碗；十七兩神出巡，上供祭祀，賽瓊碗；十八撤瓊碗，兩神回宮。”
這裏的“瓊碗”，就是盛放佳肴的碗。
在規模最大的祀祭活動中，案桌上最多排放24行，每行12碗，總計多達288碗供獻，都是用名貴瓷盤、瓷碗盛裝的各種山珍野味和由農家土產精制的、象征“五谷豐登”、“吉祥如意”、“鴻福無邊”、“福壽綿長”的美味佳肴。
各家為了使自己的菜肴更加出眾，會爭相聘請最好的廚師，在菜的味道和品相上壹比高下。
每年壹次的“賽瓊碗”既是酬神活動，也是壹次民間美食博覽會，成為了當地廚師切磋手藝、提升水平的重要活動。
徽菜真正有史可考的記錄，出現在宋代。
根據《歙縣誌》的記載，徽菜發祥於南宋，起源於古徽州（今績溪、歙縣壹帶），距今已有1000多年的歷史。
當時，隨著經濟和政治中心南移，外來移民遷入，徽州人口激增。為了生活，不少人選擇走出大山，尋覓另壹條謀生之路——入賈經商。
明清是徽商的鼎盛時期，方便的水陸交通將徽州人帶到了全國各地，甚至有了“無徽不成鎮，無徽不成商”的說法。
徽州人闖蕩在外，始終對家鄉的菜肴有著深厚的鄉裏情節。徽菜，也就隨著徽州人的腳步走出了大山，聲名遠揚。
乾隆五十五年，四大徽班進京，徽菜也隨之北上。
在漫長的歲月裏，徽菜逐漸從徽州的山鄉野味脫穎而出，發展成壹個匯集安徽各地風味、雅俗***賞、自成壹體的著名菜系。
如今，徽菜的味道，是人們關於古徽州風物的歷史記憶，是全國各地的安徽人***同的飲食記憶，也成為了南來北往的食客們，味蕾上跳躍的鮮香滋味。