制作過程：第壹步，牛肉壹塊，先用刀背在牛肉上剁壹剁，然後將牛肉切成薄薄的片，放入壹個大碗中，加上點孜然粉、料酒、生抽和蠔油；
第二步，再加上壹勺生粉，用手將其抓拌均勻，腌制壹會，這個過程中洋蔥半個洗凈後，將其切成絲，幹紅辣椒剪斷，蔥姜蒜也分別切成末；
第三步，待將所有食材準備好便可開始炒菜，炒鍋置於火上將其燒熱，加上點食用油，涼油放入腌制好的牛肉，用大火將其快速滑炒；
第四步，待牛肉微微變色的時候，立刻撈出，用底油放入蔥姜蒜末小火爆香，放入紅辣椒爆香，然後再放入壹勺孜然粒，炒出香味，將洋蔥放入鍋中；
第五步，大火快速翻炒下，將牛肉重新放回鍋中，加上點孜然粉、生抽和少許的食鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了。
小編總結：炒牛肉很多人因為沒有掌握好方法，從而使得牛肉易老，口感大大受到影響，其實想要炒的牛肉嫩滑好吃也並不難，我壹開始炒牛肉也同多數人壹般總是做不好，但經過廚師長朋友的指點後，炒的牛肉特別的鮮嫩，而且不會粘鍋，這樣的牛肉當作宴客菜也是非常有面子，過節宴客的時候別總是去飯店了，自己親手在家做，吃得好還花錢少，大家別錯過了這個學習，炒牛肉將腌制方法學會了，不管怎麽搭配都行，完全可以按照個人的喜好選擇，炒牛肉的做法簡單好學，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、炒牛肉怎樣腌制才鮮嫩？其中生粉是萬萬不可少的，可以鎖住牛肉中的水分，讓其即使經過炒制也能非常鮮嫩，不會發幹發柴，最後在下鍋前加上壹勺食用油拌均勻，可以起到嫩滑的作用，這樣的牛肉下鍋炒不容易會粘鍋；
2、炒牛肉記得要大火快炒，不要炒時間太長，看到其微微變色的時候撈出，最後再與其他炒好的食材混炒均勻，這樣更能保證牛肉嫩滑的口感；