只要溫度合適，臘八蒜隨時可以腌制。
以前腌制臘八蒜壹定要選在臘八前後，因為臘八蒜在低溫下壹定是綠色的，臘八前後是壹年中最冷的時候。但是，臘八蒜不需要等待腌制。即使在夏天，臘八蒜也可以成功制作，因為人們可以在冰箱裏腌制它。
臘月初八臘八蒜不壹定要腌制。臘八蒜在低溫下壹定會變綠，臘八蒜前後是壹年中最冷的時候，非常適合腌制臘八蒜。不過現在腌臘八蒜不用等了，因為有了冰箱，低溫條件很容易滿足。即使在夏天，臘八蒜也能制作成功。
要不要剝臘八蒜？
腌制臘八蒜需要剝皮。
臘八蒜的傳統腌制方法壹般在農歷臘八節前後，大蒜要經過7天才能變綠，影響了臘八蒜的正常使用。因此，我們經過反復實驗，研究出壹種腌制臘八蒜的新方法，可以壹夜之間生產出優質的綠色臘八蒜。
臘八蒜的腌制方法如下:
將500g大蒜洗凈，去蒜頭、去梗，控幹水分，放入容器中，加入1瓶岐山天元米醋(432g)，糖、鹽混合20g，用保鮮膜密封容器。烤箱溫度保持在40℃。將大蒜放入烤箱腌制8小時。
臘八蒜變軟了怎麽辦？
臘八蒜變軟了，可能是長時間浸泡或者冷凍造成的。只要沒有變質，還是可以吃的，只是口感和味道會變差，不太好吃。
其實配料很簡單:醋和蒜。方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐、瓶等容器中，然後倒入醋，密封後放在陰涼處。慢慢的，大蒜泡在醋裏會變綠，最後會變綠，就像翡翠壹樣。在中國北方，在臘月初八，農歷新年的氣氛比前幾天要好。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。沒人敢吃這麽好吃的東西。他們認為大蒜花瓣發黴了。其實這是壹個很好的解釋。喜歡畫畫的人壹定都知道，藍色和黃色放在壹起會變成綠色。其實臘八蒜變綠的原理就是原理。大蒜素最早產生於臘八蒜的腌制過程。轉化為蒜素後，需要很短的時間計算出綠色素，然後變成蒜黃，然後蒜瓣變綠。所以這是正常的物質變化，變化後的蒜瓣更適合我們食用。首先，吃了這樣的蒜瓣，嘴裏沒有口臭，解決了很多人的後顧之憂。而且這樣的蒜瓣吃起來也不辣。如果搭配臘八粥吃，壹頓可以吃幾瓣大蒜。我們的祖先給我們留下了這種美味的食物。其實不僅好吃，還有很多優點。大蒜含有壹種大蒜素，對人體內的細菌有很好的殺滅作用。臘八蒜泡在醋裏，醋和醋裏的醋酸混在壹起。醋酸也能殺死細菌。所以吃臘八蒜可以提高免疫力，減少感冒的發生。腌制臘八蒜去掉了原有的辣味，變酸變甜，有利於開胃。