魚香肉絲是壹道常見的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，味道是調料做出來的。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味的方法，現在它已被廣泛用於川味菜肴。
魚香肉絲是葷素搭配合理，飲食均衡的壹道菜。傳統方式有很多油。經過水木華亭川菜大師的改良，這種新流派的魚香肉絲完全符合“美食”、“健康”、“營養”的標簽！
材料
材料:裏脊肉絲250克；；
輔料:油適量，鹽適量，蒜末50g，生菜100g，木耳20g，糖20g，醋20g，澱粉20g，雞粉20g，料酒少許50g，腌制海椒50g，蔥花50g。
新魚香肉絲
1
切絲萵苣
2
裏脊肉先凍成塊，再切比較好(先看經絡，跨經絡切片)。當然，如果直接買肉絲，可以省去2、3步)
三
為了防止肉絲散開，可以用斜刀切肉絲。
四
加入肉絲:將料酒、鹽、雞粉抓勻。加入10g水澱粉，拌勻，加入少許精煉油。
五
取壹小碗加入50g醋、20g糖(用量可根據個人口味變化)、少許雞粉、10g澱粉。
六
鍋中放入250ml油，煮至8成熟(開始冒煙)。
七
如果是自己在家做的，可以關火，滑入裏脊肉絲，用筷子快速推出，翻勻。肉絲表面變白後，迅速翻起，倒入漏勺瀝油。
八
鍋裏剩下的油，50g左右就夠了。加熱，加入蒜末，快速翻炒。
九
蒜末的香味壹出來，就把剁碎的腌海椒剁碎，翻炒均勻。
10
生菜絲和木耳絲
11
將素菜翻炒均勻，然後滑下肉絲，同時攪拌糖醋調料(水澱粉要沈澱，所以“喝前搖壹搖”)倒入鍋中。
12
翻炒約1分鐘，加入蔥花。
13
這道清爽可口的新魚香肉絲就可以上桌了。
技巧
1.如果是自己切裏脊，最好先冷凍再切，不然不容易分開。
2.將肉絲放入熱油中瀝幹，可以保持肉絲的鮮嫩，讓整道菜清爽無比。
3.鍋裏炒蒜末和剁椒是保證“腥”味的關鍵。
4.水澱粉不多，就壹點點。