蛋糕外殼材料:
水磨糯米粉500g(我用的是三湘牌，其實中式點心不用過篩，其他牌子也可以)。
玉米澱粉(玉米澱粉，玉蜀黍澱粉)100g(超市包裝上壹般叫玉蜀黍澱粉或玉蜀黍澱粉，用於增稠，玉蜀黍澱粉在配料表裏)。
豬油70克
白糖40g(根據個人口味添加)
水700克
餡料:
660g肉末(如果喜歡湯汁多，可以在肉末中加水，可以適當減少壹些肉末)。
醬油10g(醬油是有色的)
醬油5g(醬油是鹹的)
糖10-20克
壹點鹽
壹點蔥花
工具:
Pan 1
長筷子或鏟子1雙(每雙)
大鍋1
還有兩個盆(壹個和面，壹個拌餡)。
步驟1
將玉米澱粉和水倒入大鍋中，煮至透明糊狀。關火(有點像藕粉)邊煮邊攪拌，防止粘鍋。
第二步
將豬油和白糖放入步驟1的鍋中，攪拌均勻。
第三步
將步驟2全部倒入磨好的糯米粉中，攪拌均勻，然後開始拌粉。
第四步
剛開始會很難和面，因為油和糯米粉進入需要壹段時間，不過沒關系。稍微耐心壹點，過壹段時間，面團就不會那麽油了，包起來也比較容易處理和開裂。
第五步
將混合好的面團分成48g左右，揉成小面團。這個配方可以揉成30個左右的小面團，用保鮮膜覆蓋，防止水分蒸發，使面團開裂。
第六步
將所有餡料放入鍋中，攪拌均勻。之前說水是可以排的。這裏重點是，外面賣的很多包子，蛋餃，水餃都是瀝幹的，都是湯汁比較多的。重要的是朝壹個方向攪拌，攪拌的時候壹點壹點加水，這樣做出來的玉蘭餅裏面的肉餡比較濃，湯也比較多。
第七步
肉餡做好之後，可以分成22g左右的份，包在小面團裏，就像餃子壹樣。肉餡包好後，將正面壓入凹進去，或者直接用雙手拍打壓平。因為炸的時候會鼓包。(我也不會包餃子，所以特意找了個視頻慢慢練，並截圖給大家學習。)
第八步
鍋裏多放點油，油溫不要太高，五成熱左右(油溫五六成時油位頻繁波動，開始冒煙，其實還是要自己慢慢掌握)，而且最好壹直保持這個溫度，凹面朝下放油鍋裏(不要錯過整個餅，否則油溫高，餅容易脹裂，遇到熱油汁液會濺到自己身上)。
第九步
註意翻面，等兩面都是金黃色的時候，可以把小火改成中火。煎的時候要耐心多觀察，沒有氣泡後再把濾油器拿掉。
步驟10
新鮮出爐的玉蘭糕最好吃，但是裏面的湯很燙，吃的時候要註意！