做蛋羹的第壹步是先蒸蛋羹-
原材料:
雞蛋四個，200g左右，溫水500g。
練習步驟:
1.將雞蛋敲入小鍋打散，然後加入溫水打出豐富的泡沫，再用細篩濾出泡沫，直接過濾到熱氣騰騰的碗裏。
2.在蒸碗上倒壹盤或蓋上保鮮膜，放入涼水入蒸鍋燒開，再用中小火慢慢蒸約15分鐘，關火起鍋。
蒸雞蛋羹的方法和相關技巧之前已經介紹了很多。不會蒸的可以參考好菜街邊肖發布的文章《19蒸雞蛋湯的方法，如何蒸雞蛋湯簡單又好吃》。
利用蒸蛋羹的時間做果汁。今天給大家推薦兩種倒果汁的方法，既好吃又有營養。
用果汁澆雞蛋湯的方法1
材料:肉末50克，蘑菇末20克，10克浸泡切碎的幹海苔，5克香蔥末，適量的美味醬油，十三香，姜粉，水澱粉。
練習步驟:
1，炒鍋放少許油，燒熱，放入肉末翻炒變色，再放入香菇末和幹海苔翻炒均勻，放入醬油使其變香。
2.將鍋內食材瀝幹，加入十三香和姜粉調味，燒開，加水和澱粉勾芡，再撒上蔥花，攪拌均勻關火。
用果汁澆雞蛋湯的方法2
食材:雞湯、土豆丁、菜丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、胡椒粉、味精、醬油、鹽。
練習步驟:
1，熱鍋放油，放入切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁蘑菇切丁和胡蘿蔔切丁，加鹽、味精、少許胡椒粉和醬油調味。
2、倒入雞湯燒開，放入青菜翻炒幾下關火。
澆果汁和蛋羹的做法
蛋羹蒸好後取出，再澆上準備好的澆汁就可以吃了。如果覺得這兩種澆汁方式比較麻煩，也可以直接澆壹些蒸魚醬油、老抽或者麻油之類的調料。
多說兩句:
1，我蒸蛋羹的用水量是雞蛋的2.5倍左右，所以蒸出來的蛋羹特別滑嫩，喜歡吃稠壹點的可以減到1.5倍。
2.蛋液濾出泡沫後再蒸，這樣蒸出來的蛋羹表面會光滑平整如鏡。
3.有醬油和海苔幹的醬不需要加鹽，因為海苔幹和醬油本身的鹹味就夠了，口味重的話可以酌情加點鹽。