首先，菜的位置
正確選擇上菜位置:壹般在副主的右側或更寬敞的位置上菜。不要隨處上菜，尤其是對老人、小孩和主人。上菜前要提醒客人‘您好，先生/女士，很抱歉打擾您為您上菜’。
2.發球姿勢
首先，調整好公勺的位置。雙手發球，掌心向上，手指不要伸入盤中(食指不要碰到盤內壁)。右腳在前，左腳在後。
3.上第壹道菜時，上到公勺左側，在主人和客人之間輕輕轉動(讓客人先品嘗)。後退壹步。在妳的左手後面，妳的右手輕輕地指著這道菜，清晰地說出這道菜的名字。觸摸轉盤下邊緣時，註意不要面向客人(面向中心)。
4不同的菜，不同的食材放在菜的右下方，介紹食材的用途。撤菜撤料原則遵循右上撤料原則(先上料)。
二、上菜順序
壹般來說，中餐應該按照先冷後熱、先淡後濃、先貴後鹹、先甜後零、先幹後湯、先甜點的順序上菜。
1.上第壹道菜的時候，如果是蔬菜、豆腐主食之類的便宜菜，等主菜上了再上，然後就不能先上配菜，也不能先上配菜。
2.不易把握的菜要配鋼勺，如海參豆腐、刀額新對蝦、金絲蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂鍋菜等。
3、當魚時(頭向左，尾向右，腹部向客人)
4.請教客人是否需要用鍋分菜(燉菜中的主料)。如果有必要，準備壹個湯碗，壹個茶托和壹個勺子。人多在邊桌，操作員少在臺上。
5.手吃的菜要配壹個洗手杯，用熱毛巾。洗手杯上臺時，應配有茶托，並明確介紹其用途。
6.拉絲菜提前準備好水。
三、註意事項
1，上菜快速穩定，保持菜肴的形狀和味道。擺菜的時候要註意冷熱搭配，素食搭配，顏色搭配，價格搭配。
2.上燉菜時，打開鍋蓋，保持燉菜的原味，讓燉菜的香氣散發在餐桌上。開蓋時，將蓋子翻過來取下，以防蒸餾水滴落在客人身上。
3.有佐料的菜，上菜前要加佐料，或者蟹鉗和洗手杯同時上。
4.用泥和荷葉包裹的菜肴要先端上來給客人觀賞，然後拿到操作臺上，開封後再端上來，以保持菜肴的風味和特色。
5.上鐵板燒菜要註意安全。不要燒傷客人。將油或酒精或香料倒入鐵板時，輕輕靠近熨鬥，以免濺出或傷害客人。提醒客人。
6.上整盤菜的時候，註意整盤菜的頭側。瞄準客桌上有顏色的冷盤時，註意看正面的圖案。客桌上有雕花菜時，菜面向客人。
7.擺菜的時候要註意臺面的美觀。不允許把盤子疊放在壹起。經客人同意可以更換菜品(大盤換小盤)。