峨眉酒家的菜肴以美味見長。在川菜中，按照成都派的說法，講究色、香、味。在口感上，以品種、廣度、厚度、醇度為特征。它註重刀工和造型。五味主要是配合北京人，它的菜很受北京人的歡迎。梨園京劇大師梅蘭芳，獨愛峨眉川菜。由於社會變遷和各種原因，峨眉酒家也曾數次變更地址。先後在西城太平橋大街、西單商場二層、月壇公園北門東側經營。1993據說由於西城區財貿體制調整，峨眉酒家的物業租給了地柏旗下的紅塔商場，連同紅塔商場壹起租給了“莫妮莎”。結束了峨眉在西城經營43年的歷史。峨眉酒家搬到宣武區廣外洪菊街手帕口二機床車間，開業了。於是，異地壹點點的新大地，陌生人陌生，生意半死不活，傷了“元氣”，慘淡了三年。直到1996，華天飲食集團才開始了搶救和保護老字號的系統工程，並在西城趙鄧禹路309號開了新址。將梅蘭芳先生題寫的匾額重新掛到了峨眉，並請梅先生的長子梅葆玖當天揭幕。從此，峨眉酒家逐漸恢復了生機。2000年，華天買斷原新華印刷廠的壹個三層小賣部，投資15萬元收購光大老字號。好地方，獨特的“峨眉川菜”，峨眉酒家重現昔日輝煌。
峨眉餐廳做宮保雞丁抽獎。上世紀六七十年代，北京飯店有壹次高級宴會，派專車到峨眉酒家請吳師傅開“洋會”，以示絕技。這道宮保雞丁成了峨眉所有宴席的“第壹道菜”。雞丁的原料並不奇怪，但是峨眉的做法很普通，質量也很獨特。首先是“小荔枝嘴”。選料精細，保證蔬菜鮮嫩品質；火的溫度是最常見的，介於“剛碎，剛熟”之間；上漿碼的底味，肉刀，紙條，和顏色相配的去皮花生；炒菜炒菜時“鍋紅，油溫高，煎汁多。”餐桌上有五種口味:先甜，後微酸，微辣，鹹，微麻。最精致的是吃完後菜裏“只見紅油不見汁”。這是峨眉獨創的“撒種吐油”法。峨眉酒家56年就是靠這種普通卻不平凡的宮保雞丁贏了天下。