又是壹個愉快的周末了，壹早起來收拾完畢，就開始琢磨午飯了。去市場的時候看著茄子又大又水靈，撿了壹個最漂亮的稱了下快要2斤了。再買2個西紅柿，回家給兒子做最喜歡吃的魚香茄子。
魚香茄子
食材：紫色圓茄子1個，中等大小的番茄2個，青椒半個，剁辣椒1勺，蔥花、蒜末、姜末適量，食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，玉米澱粉、雞粉1小勺
制作步驟：1、準備好所有的食材。先把圓茄子去掉外皮，切成坡刀塊，放在壹個大壹點兒的盆子裏，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制1小時。中間要不時地攪拌兩次。
2、茄子腌制期間，我們來調壹個碗汁，小碗內放入生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻，待用。
3、腌好的茄子用手擠出水分，經過這樣處理的茄子非常軟嫩，並且不吸油。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，把腌制好擠出水分的茄子放進鍋裏，炒軟，盛出來裝盤待用。
5、把鍋刷洗幹凈，放壹點點油，加入1勺剁辣椒，轉小火，炒出香味，壹定不要大火，會把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量根據自己的口味適當增減。
6、然後加入蔥花、姜末，再加入壹半的蒜末炒出香味。把洗凈切好塊的西紅柿塊放進鍋裏，翻炒出西紅柿湯汁。
7、把調好的料汁倒進去，翻炒均勻，然後把茄子放進鍋裏，加入1勺鹽，還有剩下的另壹半蒜末，炒香。
8、翻炒均勻，出鍋前，加入青椒塊，炒勻後出鍋裝盤就好了。如果湯汁比較多，可以稍微加壹點水澱粉調節。
9、這壹盤魚香茄子，真是又香又軟超級下飯，兒子誇我比飯店的大廚做得還好吃，還嫌我做的太少了。
壹墨分享食譜小貼士：1、茄子再腌制期間壹定要多攪拌幾次，放鹽分與茄子充分融合。2、茄子有要擠幹水分，先把茄子過壹遍油，但是別擔心，經過鹽腌制又擠出水分的茄子已經不吃油了。3、茄子最後加入料汁炒制濃稠，如果湯汁過多壹定要再加壹點兒水澱粉，讓湯汁包裹住茄子，這樣才能讓茄子更入味。4、蒜末要分成兩次放，第壹次爆香鍋底，茄子炒好後再把剩下的壹半蒜末放進去翻炒均勻。這樣做的魚香茄子味道更濃，更香。