[原料/調料]
雞肉丁 1兩 蝦仁 1/2兩 新鮮幹貝?1/2兩?鳳梨丁 1兩?蘆筍丁 1/4兩 蛋 1個 白飯 6兩?肉松?1兩 碎果仁?1兩
A.太白粉?適量 鹽 適量
B.鮮雞晶 適量
[制作流程]
1. 將雞肉丁與調味料A攪拌均勻腌入味備用；蛋打散成蛋液備用。
2. 熱油鍋，將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮幹貝以大火快炒過油後撈起瀝幹備用。
3. 熱油鍋，將蛋液與白飯壹起下鍋炒至米粒呈松散狀時，將作法2的材料、鳳梨及調味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中，再撒上肉松及碎果仁即可食用。
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泰式菠蘿炒飯
主料
鮮菠蘿1個 米飯200克
蝦肉50克 雞蛋1個
洋蔥20克 青豆10克
紅椒10克 腰果10克
肉松10克
輔料
魚露5克 黑胡椒1克
耗油2克 料酒適量
鹽適量
泰式菠蘿炒飯的做法步驟
1.?將菠蘿外表洗凈縱向切掉三分之壹，用湯匙從邊緣挖出果肉備用。
2.?蝦用料酒3克、鹽1克腌制5分鐘。
3.?雞蛋打散成蛋液，鍋內放油，放入蛋液炒熟，盛出備用。鍋內熱油，放入腌好的蝦爆炒至斷生，盛出備用。
4.?鍋內放油，入洋蔥丁炒香，再放入菠蘿丁、熟青豆、紅椒，翻炒幾下，再放入米飯炒均勻。
5.?加入蠔油、魚露、黑胡椒、蝦仁和雞蛋，炒勻。
6.?放上腰果，裝入菠蘿內，表面放上肉松即可。
小貼士
這道菜裏最重要的調料是魚露。
魚露又稱魚醬油、胰油，東南亞料理中常用的調味料之壹，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的壹種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
現在泰國和越南的料理中使用較多，其中海鮮、沙律的烹煮常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用越南春卷時。魚露也是制作沙茶醬的主要配料之壹。