歷史淵源
壹、相傳在明朝，廣州西關有壹個叫倫文敘的小男孩，從小喜歡吟詩作對，由於家境貧寒，從小便出來賣菜。
有壹天，他挑著壹擔菜路過叢桂路壹間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店裏，幫他買壹部分，並且每天給他壹碗粥喝。
自從以後，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年後，倫文敘高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉省親第二天便去看老店主，並請老店主煮壹碗粥。老店主命人煮了壹碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。
二、話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經過壹間私塾，塾師是他的老主顧。肉販是個文盲，但為了方便記賬，請塾師教他認識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。
有壹年的科考開場，便有人慫恿肉販去應試，肉販信以為真，真的去參加科考，第壹次由於主考是當年的塾師，塾師有意讓肉販空歡喜壹場，便自己幫肉販寫了壹篇，結果肉販高中。後來塾師擔心肉販再來參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應該把卷子取消，豈料同僚會錯意，還是讓肉販過了。這樣肉販就再壹次高中。等到京試的時候，由於肉販撿到王府的燈籠，並且掛在考場上，主考認出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫了壹篇，就這樣，肉販在京試中再壹次高中。
制作方法
主料
大米·150克，豬腰·75克，豬肝·75克，豬粉腸·75克，豬瘦肉·75克，豬心·60克，豬肚·75克，生姜·少許，香菜·1棵。
調料
食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少許，精鹽·3小匙，白糖·1/2小匙。
步驟
1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末；
2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；
3、豬粉腸、豬肚用開水氽燙後放入鍋內煮1小時後切開，備用；
4、豬腰去除臊筋，用開水氽燙後切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；
5、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；
6、粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油；
7、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；
8、將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生姜絲與香菜末即可。
外觀