葛根粉，又名葛粉、葛根澱粉，是將豆科植物野葛、野葛的塊根粉碎後得到的澱粉類食品。味甘，性寒，主要含有碳水化合物、植物蛋白、維生素和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質。此外，還含有黃酮類化合物，如黃豆苷元、黃豆苷元、黃豆苷元-4，7-二葡萄糖苷、葛根素-7-木糖苷、葛根素醇、葛根、異黃酮等。是壹種營養價值高、味道鮮美、嫩滑可口的食品，是老少皆宜的名貴滋補品，在市場上有“千年人參”的美譽。
2人工種植的葛根粉營養價值沒有野生葛根粉高。
野生葛根含有較高的營養成分，如葛根素、木糖、大豆苷元、異黃酮、花生酸等。在自然生長條件下，這些營養物質完全可以存在於葛根的肉質中。為了達到大批量生產的目的，人工種植的葛根粉生長速度更快。葛根含纖維較少，澱粉較高，其他營養成分較低，但售價便宜，但食用價值和口感遠不如野生葛根粉，但往往不如野生葛根粉。
人工葛根粉和野生葛根粉相差1。野生葛根的味道基本上是無味的，從味道上很難辨別真偽。
2.野生葛根粉陰幹後崩解，但止於顆粒，不會變成粉末。磨木纖維少的顆粒較大，磨木纖維少的呈塊狀，而人工栽培的葛粉和人參葛根粉呈粉末狀。
3.純野生葛根粉煮熟後應為半透明膠狀，無明顯的嗅覺和味覺。
3葛根粉和燕窩營養壹樣嗎？不壹樣。
燕窩味甘，性平。它富含水溶性蛋白質、脂肪、八種人體必需的氨基酸以及鈉、碘、磷、鈣、鐵、鉀等營養物質。吃它有美容養顏、延緩衰老、提高免疫力的功效，但兩者在性味成分上有差異，營養價值和功效也不同。不過都是滋補養生的高級補品，可以每天交替食用滋補身體。
4葛根粉裏的油粉有營養嗎？
壹般情況下，壹個好的葛根粉，經過幹燥、粉碎成粉後，呈半透明狀，類似藕粉，潔白細膩，口感好，沒有酸味和苦味。如果表面浮有油粉，壹種可能是葛根粉變質，另壹種可能是生產工藝不完善，屬於劣質葛根粉。建議不要吃，以免危害身體健康。