制作巧克力蛋糕的材料1材料:
可可含量為60%的87克巧克力。
可可含量50%的巧克力30g(我用的是70%黑巧克力117g)。
黃油(無鹽)63克
紅糖75g(紅糖會有顆粒，最好提前碾碎)。
溫水(50度左右)90g。
全蛋(散)45g
低筋面粉37克
可可粉25克
發酵粉3g
甘滿益利口酒30g
準備:
將巧克力切碎備用。
將所有粉末混合並過篩。
模墊烤紙(我的模具比較大，推薦圓底模，直徑18cm)。
預熱烤箱到170度。
練習:
黃油+巧克力在水中加熱至融化，然後取出冷卻至體溫。
加入紅糖，用打蛋器攪拌均勻。紅糖不需要完全融化。
加入溫水，攪拌均勻。剛開始會有分離，繼續攪拌就好了，上壹步的紅糖此時應該完全融化了。
加入蛋液，攪拌均勻。
加入所有過篩的粉末，慢慢攪拌均勻。如果妳不熟悉制作西點，請提前篩粉。
加入甘滿益利口酒，攪拌均勻，蛋糕糊稀，慢慢倒入模具。
烤箱烤15-17分鐘(請根據自己的烤箱調整)。
蛋糕表面會有裂紋。用牙簽慢慢插入。前端應該有粘稠的巧克力，然後在邊緣插入。牙簽要幹凈，說明是烤的。蛋糕不要馬上脫模，放在晾衣架上晾涼，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。最好等到第二天，那時候味道最好。冷藏可以保存壹周左右。吃的時候最好回到常溫，會有壹種入口即化的柔軟感。
制作巧克力蛋糕的材料二是巧克力120g，黃油80g，牛奶15g，白蘭地15g，蛋黃2個，細糖30g(針對蛋黃)，蛋清2個，細糖30g(針對蛋白質)，水浴法低粉20g，170。
將巧克力和黃油融化在水中。
攪拌以促進熔化
將蛋黃和細砂糖混合，攪拌至白色。
將蛋黃倒入巧克力中，攪拌均勻。
將微波加熱至40℃左右的牛奶和白蘭地倒入巧克力中，攪拌均勻。
將低面粉篩入巧克力中，攪拌均勻。
蛋清分三次加入細砂糖，中低速攪拌至濕潤起泡。
⑦將打好的蛋白霜分三次加入巧克力面糊中。
攪拌均勻。
⑧成品蛋糕糊放入模具後，輕敲桌面抖出內部氣泡，沿玻璃罐口圍壹圈寬約8 cm的油紙，防止面糊膨脹溢出。
在烤盤裏倒入約2厘米深的熱水，放入罐子裏，放入烤箱烘烤。當蛋糕的裂縫變幹時，意味著它成熟了。