難度:小菜(中級)
時間:1小時或以上
佐料
800克牛腩
米粉400克
自制四川泡菜1菜
幾種綠葉蔬菜如青菜或大白菜。
佐料
姜1塊
十幾顆花椒
當歸2片
適量的鹽
醬油適量
香菜適量
蔥適量
辣椒油適量
芝麻油適量
三萘嵌苯4片
牛肉米粉的步驟
1.？牛腩洗凈，切塊；
2.？把牛肉放在鍋裏用冷水煮，撈出用冷水沖洗——這叫冷水鍋燙，在加工牛羊肉、豬蹄的時候經常用到。能有效去腥去血，湯汁清澈純凈。
3.？將煮好的牛肉放入有湯的砂鍋中，加入2-3倍的冷水，燒開；
4.？準備壹個調味盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中，蓋緊，拍姜片備用；
5.？此時水燒開，耐心清洗浮沫；
6.？將裝有花椒、三萘、當歸的調味盒和散落的姜片放入鍋中；
7.？蓋上鍋蓋，小火慢燉約1.5小時；
8.？牛肉又軟又有彈性，手感很好！加鹽調味，煮5分鐘關火；
9.？燜牛肉的同時，浸泡幹米粉，瀝幹備用；泡米線的詳細方法，可以參考蘭阿姨的食譜《涼皮》。
10.？準備壹碟泡菜，切塊備用；
11.？洋蔥、香菜等調味品洗凈切塊備用；
12.？取壹個大海碗，放入少許蔥花、醬油、鹽、香油，將煮沸的牛肉湯倒入其中，制成底湯；
13.？燒開的鍋重新加水燒開，將泡好的米線和洗凈切好的綠葉蔬菜放入鍋中燒開，然後取出放入準備好的牛肉湯碗中；
14.？加入自制的鹹菜，撒壹點香菜粉，加很多牛肉。
15.？根據喜好加入適量辣椒油，開始！
技巧
1、燉牛肉等腥味重的肉，壹定要先用冷水焯水，然後撈出沖洗幹凈，再用冷水燉，讓肉裏面的血水完全滲出來。煮沸後撇去殘留的浮沫，以去除異味和腥味，保證湯汁的清澈純凈。
2、煲湯的關鍵是要小火慢燉，要適當的讓蒸汽冒出來，慢慢的把腥味蒸發掉，這樣湯的味道才更純正。所以砂鍋是最好的湯鍋。炒菜時，鍋蓋不要蓋得太緊，要適當留有空隙。
3.熬制牛肉湯、羊肉湯常使用花椒、三萘、生姜等香料。這種方法在蘭藝的《溫馨傳家寶》中有所介紹。很多童鞋過來問三萘是什麽，正好借此機會特別說明壹下:萘，又名三奈子、山奈，是壹種常用的調味品。壹般調料攤都有賣。江南地區用的比較少，可能不好買。可以去中藥房問問。作為常用藥材，中藥房肯定有賣。問問三萘嵌苯就知道了。