2.先用開水浸泡，然後刮幹凈，放在湯裏煮；
3.取出用冷水漂壹下；
4.洋蔥切碎；
5.將洋蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成汁；
6.將豬耳朵切成大塊，與汁液混合均勻。
蔥2根，蔥絲少許，1小塊姜，3塊姜，2塊蒜，1/2勺白糖，2勺辣椒粉，1勺胡椒粉，1勺熟芝麻，幾滴香油，1小碗雞湯(雞精可以和水混合)等。
1，將蔥姜放入鍋中，放入豬耳朵，加水燒開，將水轉小火20分鐘，然後取出晾涼，切成條狀。
2.壹邊煮豬耳朵壹邊準備調料，把大蒜做成蒜末，把洋蔥切成絲，做成紅油，再把雞湯和紅油調成醬。
炒鍋加適量油燒熱，放入花椒粒和姜片炒香，然後取出材料扔掉。油稍涼，立即倒入辣椒粉，變成紅油。
3.將豬耳條倒入調味汁中，然後加入大蒜、洋蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻。
調料:醬油5g，醋3g，味精1g，蔥5g，姜6g，料酒10g，八角1g。
蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切段，姜切片備用；豬耳朵洗凈，用刀刮去表皮，用鑷子除去毛；
將豬耳朵放入水中煮熟，沖洗幹凈，將水倒掉；
鍋中再次加水，放入蔥、姜片、料酒、八角、豬耳朵，大火燒開，轉中火煮；
取出，冷卻後切成細條，放在盤子裏；
榨菜洗凈，切成細絲；把榨菜絲放在豬耳朵上，加入各種調味料拌勻。
豬耳朵2個(500g左右)。蔥段15g，姜塊15g，老醬湯1000g，味精3g，料酒3g，鹽3g，白胡椒5g，糖5g，香油5g，幹辣椒50g，蔥、姜、蒜各10g。
涼拌香辣豬耳朵的做法；
①豬耳朵洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出放涼。
(2)放火燒醬鍋，放入老醬湯、蔥、姜，放入味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、幹胡椒粉，放入豬耳朵，燒開，小火煨，徹底關火，浸泡原湯半小時，取出，放涼，抹上香油，切成細絲。
③將豬耳朵絲放入鍋中，加入味精、料酒、白胡椒、蔥、姜、蒜、香油，攪拌均勻，放入盤中。